冬令進補》不可不知 冬令進補禁忌

冬令進補》不可不知 冬令進補禁忌
2008/12/18
【元氣周報／資料來源／張家蓓中醫師、劉亮吟中醫師】
1.感冒虛弱者：咳嗽、發燒、出疹、下痢、有痰及身體過於虛弱者，不宜進補。
2.有三高疾病及心臟病患者：高血壓、高血脂及高血糖者進補要小心，以免發病。
3.有腎臟病、痛風病史者：對進補食品所含的濃湯，必須知所節制。
4.消化道潰瘍及攝護腺肥大患者：應避免在進補食物中添加米酒或麻油成分，以免因刺激潰瘍而造成出血，或因過度燥熱而加重尿道狹窄。
5.生理期前：行經前若服用補血藥或補氣藥，可能影響經量，或月經不正常，建議在月經排乾淨後或排卵前，比較適合吃補。
【2008/12/14 元氣周報】

冬令進補》黃耆黨參烏骨雞 補氣健脾

冬令進補》黃耆黨參烏骨雞 補氣健脾
2008/11/07
【聯合報／記者林宛諭／報導】
黨參黃耆烏骨雞湯益氣滋補，是一道方便易料理的食膳。（記者林宛諭／攝影）又到冬令進補時節，小記者平常是忙碌的職業婦女、手藝又差，但找到救星指導一、二，也能端出一道上得了檯面的「黃耆黨參烏骨雞湯」，替一家子補氣養血又健脾。
救星是誰呢？噹噹噹噹…（請自行配上貝多芬的命運交響曲音效）就是彰化縣秀傳醫院中醫部主任李維哲醫師和彰濱秀傳營養師陳燕華，李維哲說，烏骨雞性平、比較不會燥熱，黑色素入藥後可使人體紅血球、血紅素增加，能補五臟、養血補精。
黃耆用於脾胃氣虛、體弱易感冒、免疫功能下降，黨參補中養血、用於血虛眩暈、消化不良，紅棗亦安神、益脾胃，對於脾腎氣虛而胃口不佳均有助益。再加點陳皮主治痰多咳嗽、腹脹食少等症。
陳燕華說，雞肉是所有肉類膽固醇最低者，料理時可將雞肉先汆燙後，拔掉一些雞皮減少油脂攝取。
現在就讓記者來「大顯身手」，為大家示範如何做這道冬令進補佳餚。準備烏骨雞半隻，黃耆2兩、黨參8錢、紅棗1兩、陳皮少許，中藥材配料到中藥店買相當方便。
烏骨雞汆燙過後和藥材一起放進鍋中加水，放進電鍋蒸煮即可，也可用瓦斯爐大火煮沸，再慢燉至雞肉和骨骼軟爛，即是一道香噴噴、老少咸宜的黃耆黨參烏骨雞湯，好了，報告完畢，做這道冬令藥膳就是這麼簡單，不相信嗎？做做看就知道。
李維哲說，此藥膳對於元氣不足、疲倦、懶言、無力等症狀都有助益，可延緩老化、增強免疫力。所謂「冬不藏精，春必病溫」，寒冬新陳代謝減緩，免疫力下降，此時就應養精蓄銳，不過要進補也得適可而止，最好能讓醫師診斷後再決定如何進補。
【2008/11/07 聯合報】

冬令進補》元氣健康鍋 高纖低脂

冬令進補》元氣健康鍋 高纖低脂
2008/11/07
【聯合報／記者簡慧珍／報導】
屬於溫補的元氣健康鍋沒中藥味，食材豐富又好吃，適合全家人享用。（記者簡慧珍／攝影）彰化基督教醫院營養部主任蔡玲貞發揮同理心，傳授記者一道職業婦女可以輕鬆料理的五人份冬令進補補品「元氣健康鍋」，記者費時1小時，果然煮出一鍋香噴噴的好吃補品。
按照食譜，要先炒香薑片、大蒜、香菇和乾魷魚，記者遵守低脂少油飲食原則，僅半兩乾香菇泡軟，乾魷魚換成2兩新鮮抽透，半斤蛤蠣換半根紅蘿蔔，不油炒。
前置作業比較繁瑣，中藥材以1500cc的水煮成1000cc，放在爐上備用。把白山藥、紅蘿蔔削皮切塊，1隻大雞腿剁塊後去皮，兩條海參去除內臟切塊，抽透切片和雞腿肉塊分別用開水汆燙。所有食材初步處理完畢，中藥湯汁撈起藥渣，重新加熱煮滾。
記者先放入山藥、紅蘿蔔丁、雞腿肉、香菇，用中火煮約10分鐘，接著放入海參、薑片和大蒜，煮約5分鐘，最後放入花枝再煮約1分鐘，火略悶30秒起鍋，加適量鹽，盛裝上桌。
蔡玲貞向記者推薦這道補品的原因是「內容豐富又香又好吃」，食材全是低脂，其中山藥、香菇、紅蘿蔔高纖維，可吃到飽。
記者採用的中藥湯底叫做清涼大補湯，藥材包括西洋參、黃耆、生地、川芎、玄參、紅棗，各3錢，如果家中有高血壓、糖尿病患者，川芎改為2錢，紅棗1錢半。清涼大補湯屬於溫補，食補藥材適合全家人食用，彰基中醫部主任羅綸謙說，如有特殊疾病，可先找醫師診治調整劑量。
【2008/11/07 聯合報】