香蕉多糖纖維高 舒疲降血壓
【聯合報╱吳宛穎／永和耕莘醫院營養師】
2009.02.04 10:14 am
香蕉是寶島盛產、老少咸宜的水果，特色為鉀含量高，可有效調節神經與血壓，具舒緩疲勞、降低血壓的效果。
香蕉的另一特色是含豐富糖分，可快速供應激烈運動所消耗能量，因此常見運動員在場邊大啖香蕉，目的即為迅速補充熱量。
香蕉的膳食纖維含量高，可改善腸蠕動，幫助排便，對於食欲不振、消化差、需額外補充營養的兒童來說，香蕉可提供較多熱量，又有助消化，是非常理想的點心選擇。
不過，正因香蕉屬糖分較高的水果，需血糖控制的糖尿病人食用時應特別注意，半根香蕉相當於一份水果，若食用一整根香蕉便攝取了二份水果，不可輕忽。
而糖分過高也可能造成血脂肪上升的隱憂，因為過多的糖分在體內易轉變為脂肪，恐造成血中三酸甘油脂上升，進而增加心血管疾病的風險，所以香蕉這類含糖高的水果，不宜攝取過量。
之前日本流行「香蕉減肥法」，早餐只吃香蕉，其他時間不須特別忌口；其減重效果姑且不論，但光吃香蕉當作一餐，能量來源以糖類為主，不僅缺乏蛋白質、脂肪，維生素、礦物質攝取也不均衡，久了可能造成健康危害，並不建議。
香蕉創意料理
1.香蕉煎餅
做法：香蕉斜切片，以餛飩皮包覆，再以少量蔬菜油煎至外皮酥脆，即成一道可口的甜點。
2.香蕉沙拉
做法：蒸熟的馬鈴薯、紅蘿蔔，加入小黃瓜、香蕉拌勻，視個人口味酌量調味，置入冰箱冷藏即可。
香蕉營養成分
一根中型香蕉重量約200公克 熱量 122大卡醣類 31.6公克蛋白質 1.8公克 油脂 0.2公克 膳食纖維 2公克
2009年2月5日 星期四
DIY健胃茶可消食除脹 按摩穴位也有用
DIY健胃茶可消食除脹 按摩穴位也有用
【台灣新生報╱記者李叔霖／台北報導】
2009.02.05 08:31 am
天天大魚大肉，吃太多食物造成消化不良。中醫師莊雅惠表示，門診上常見的消化不良症狀包括腹部脹氣、打嗝、腸鳴、腹痛、乾嘔、排氣等，輕微者單獨出現，嚴重時則可能各種症狀都有可能發生，且各種年齡層、一年四季都可能發病。
莊醫師指出，消化不良常因飲食過度、脾胃虛弱、情緒刺激、節氣因素、氣血瘀阻所造成，當身體出現消化不良等症狀時，宜先就醫診治，再依體質選取適當藥膳來調理，有助於讓脾胃功能恢復正常。大部分的消化不良多因為腸胃功能失調而引起，少部分則因腸胃實質器官病變或其他疾病所造成。
此外，當腸胃蠕動不良就容易引起腹脹、食慾不振、乾嘔等症狀，而腸道蠕動太快常會引起排氣、腹痛或腸鳴，若腸道裡的氣體太多，就可能誘發腹痛或壓痛。她強調，飲食不均、攝取過量、缺乏運動、睡眠不足或過度疲勞、精神失調、壓力過大、內分泌失調、藥物副作用及腸道疾病等也都是常見病因，民眾不可不慎。
當出現消化不良症狀時，其實民眾可以自己先處理。中醫師莊雅惠表示，民眾不妨自行準備健胃茶以消食除脹、幫助消化，適用於腹部脹滿、食慾減退、腹痛、腸鳴等症，也適合一般人使用，可作為飯後促進消化的飲料，或是進行穴位按摩也很有幫助。
健胃茶需準備麥芽5錢、玉竹5錢、神曲3錢、山楂3錢、甘草1錢、冰糖適量等材料。做法很簡單，將上述中藥加水2500毫升，浸泡30分鐘，然後用大火煮滾後轉小火熬煮約60分鐘，經過濾後加入冰糖調味即可飲用，平常可作為日常生活飲品。
按摩合谷穴、足三里穴有預防及緩解症狀的效果，無論平日保健，或是消化不良出現時均可使用。莊醫師指出，合谷穴位在手背的拇指、食指間，二指併攏高起之虎口處，足三里穴則位在大腿伸直或彎曲成九十度時，外膝眼（即膝蓋外側凹陷處）直下3寸處。按揉足三里穴及合谷穴各約1分鐘，有助增強消化道，促進代謝。
【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
【2009/02/05 台灣新生報】
【台灣新生報╱記者李叔霖／台北報導】
2009.02.05 08:31 am
天天大魚大肉，吃太多食物造成消化不良。中醫師莊雅惠表示，門診上常見的消化不良症狀包括腹部脹氣、打嗝、腸鳴、腹痛、乾嘔、排氣等，輕微者單獨出現，嚴重時則可能各種症狀都有可能發生，且各種年齡層、一年四季都可能發病。
莊醫師指出，消化不良常因飲食過度、脾胃虛弱、情緒刺激、節氣因素、氣血瘀阻所造成，當身體出現消化不良等症狀時，宜先就醫診治，再依體質選取適當藥膳來調理，有助於讓脾胃功能恢復正常。大部分的消化不良多因為腸胃功能失調而引起，少部分則因腸胃實質器官病變或其他疾病所造成。
此外，當腸胃蠕動不良就容易引起腹脹、食慾不振、乾嘔等症狀，而腸道蠕動太快常會引起排氣、腹痛或腸鳴，若腸道裡的氣體太多，就可能誘發腹痛或壓痛。她強調，飲食不均、攝取過量、缺乏運動、睡眠不足或過度疲勞、精神失調、壓力過大、內分泌失調、藥物副作用及腸道疾病等也都是常見病因，民眾不可不慎。
當出現消化不良症狀時，其實民眾可以自己先處理。中醫師莊雅惠表示，民眾不妨自行準備健胃茶以消食除脹、幫助消化，適用於腹部脹滿、食慾減退、腹痛、腸鳴等症，也適合一般人使用，可作為飯後促進消化的飲料，或是進行穴位按摩也很有幫助。
健胃茶需準備麥芽5錢、玉竹5錢、神曲3錢、山楂3錢、甘草1錢、冰糖適量等材料。做法很簡單，將上述中藥加水2500毫升，浸泡30分鐘，然後用大火煮滾後轉小火熬煮約60分鐘，經過濾後加入冰糖調味即可飲用，平常可作為日常生活飲品。
按摩合谷穴、足三里穴有預防及緩解症狀的效果，無論平日保健，或是消化不良出現時均可使用。莊醫師指出，合谷穴位在手背的拇指、食指間，二指併攏高起之虎口處，足三里穴則位在大腿伸直或彎曲成九十度時，外膝眼（即膝蓋外側凹陷處）直下3寸處。按揉足三里穴及合谷穴各約1分鐘，有助增強消化道，促進代謝。
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【2009/02/05 台灣新生報】
2009年2月4日 星期三
少碰飽和脂肪 心血管更樂活
少碰飽和脂肪 心血管更樂活
2009/01/29
【聯合報／周正修（三軍總醫院家庭暨社區醫學部專科醫師）、／周秋燕（三軍總醫院營養部營養師）】
「醫師啊！你交代我少吃高膽固醇食物，我最近蛋黃、海鮮、內臟都不敢吃了，為什麼膽固醇還是這麼高呢？」近年來生活富裕，膽固醇過高的人愈來愈多，有些人雖已減少高膽固醇食物攝取，但血中膽固醇卻逐漸攀升，殊不知飽和脂肪也是一大禍首！
據衛生署統計，心血管及腦血管疾病分佔國人十大死因二、三名。多項研究均指出，低密度膽固醇（俗稱壞膽固醇）的增加是導致心血管疾病的主要原因，臨床發現，降低壞膽固醇，可降低心血管疾病危險性。
以往觀念認為，要降低血中膽固醇的濃度，需盡量減少飲食中富含膽固醇的食物，如蛋黃、豬油、內臟、蝦、蟹、牡蠣等，但有些食物膽固醇含量不高，不代表對於心臟血管的影響就比較低。
研究指出，飲食中除膽固醇外，飽和脂肪亦為造成心血管疾病的元凶。一般而言，五穀根莖類、豆製品、蔬菜類及水果類不含飽和脂肪及膽固醇，而堅果類及植物油（棕櫚油、椰子油除外）則含少量飽和脂肪；奶類、蛋類、海鮮類、家禽、家畜類則含飽和脂肪及膽固醇。
膽固醇和飽和脂肪在食物中含量差異頗大，不易直接看出其對心血管的影響程度，藉由公式得到飲食中「膽固醇／飽和脂肪指數」，一般稱為升膽固醇指數，簡稱CSI，就是將食物中飽和脂肪及膽固醇含量經過加權計算而得，這個指數更能顯示飲食對體內膽固醇影響與心血管疾病危險性的關係。
蝦、蟹等海鮮類，雖然膽固醇含量高，但其飽和脂肪含量極低，故CSI值不高，對心血管的影響也較一般牛、羊、豬等紅肉類低。另外，植物油中的椰子油、棕櫚油等雖不含膽固醇，但屬飽和脂肪，故CSI值卻相當高。
要預防心血管疾病的發生，以下有些建議：
1.各類飲食均衡，維持適當體重。
2.降低飽和脂肪至每日總熱量7%以下，總膽固醇攝取每日300毫克以下；建議選用植物性油脂，如大豆油、葵花油、菜籽油），減少動物性油脂（如牛油、豬油）、棕櫚油及椰子油等。
3.多挑選CSI較低的食物，減少飽和脂肪及膽固醇的攝取量。
4.可多選擇魚類，如富含ω-3脂肪酸的深海魚類，包括秋刀魚、鯖魚、鮭魚、鮪魚等，或家禽類白肉，並減少家畜類紅肉。把握「沒腳的比有腳的好，兩隻腳的比四隻腳的好」的飲食技巧。
5.建議三低一高：「低油、低糖、低鹽及高纖」原則，並輔以體能活動。
6.多增加蔬果類與全穀類食物，建議每日至少食用五分以上蔬果。
攝取CSI值較低的食物，造成心血管疾病的機會越低。古人說：病從口入，這個觀念至今仍適用，若我們能多注意平日飲食，降低心血管疾病，生活便能更樂活！
2009/01/29
【聯合報／周正修（三軍總醫院家庭暨社區醫學部專科醫師）、／周秋燕（三軍總醫院營養部營養師）】
「醫師啊！你交代我少吃高膽固醇食物，我最近蛋黃、海鮮、內臟都不敢吃了，為什麼膽固醇還是這麼高呢？」近年來生活富裕，膽固醇過高的人愈來愈多，有些人雖已減少高膽固醇食物攝取，但血中膽固醇卻逐漸攀升，殊不知飽和脂肪也是一大禍首！
據衛生署統計，心血管及腦血管疾病分佔國人十大死因二、三名。多項研究均指出，低密度膽固醇（俗稱壞膽固醇）的增加是導致心血管疾病的主要原因，臨床發現，降低壞膽固醇，可降低心血管疾病危險性。
以往觀念認為，要降低血中膽固醇的濃度，需盡量減少飲食中富含膽固醇的食物，如蛋黃、豬油、內臟、蝦、蟹、牡蠣等，但有些食物膽固醇含量不高，不代表對於心臟血管的影響就比較低。
研究指出，飲食中除膽固醇外，飽和脂肪亦為造成心血管疾病的元凶。一般而言，五穀根莖類、豆製品、蔬菜類及水果類不含飽和脂肪及膽固醇，而堅果類及植物油（棕櫚油、椰子油除外）則含少量飽和脂肪；奶類、蛋類、海鮮類、家禽、家畜類則含飽和脂肪及膽固醇。
膽固醇和飽和脂肪在食物中含量差異頗大，不易直接看出其對心血管的影響程度，藉由公式得到飲食中「膽固醇／飽和脂肪指數」，一般稱為升膽固醇指數，簡稱CSI，就是將食物中飽和脂肪及膽固醇含量經過加權計算而得，這個指數更能顯示飲食對體內膽固醇影響與心血管疾病危險性的關係。
蝦、蟹等海鮮類，雖然膽固醇含量高，但其飽和脂肪含量極低，故CSI值不高，對心血管的影響也較一般牛、羊、豬等紅肉類低。另外，植物油中的椰子油、棕櫚油等雖不含膽固醇，但屬飽和脂肪，故CSI值卻相當高。
要預防心血管疾病的發生，以下有些建議：
1.各類飲食均衡，維持適當體重。
2.降低飽和脂肪至每日總熱量7%以下，總膽固醇攝取每日300毫克以下；建議選用植物性油脂，如大豆油、葵花油、菜籽油），減少動物性油脂（如牛油、豬油）、棕櫚油及椰子油等。
3.多挑選CSI較低的食物，減少飽和脂肪及膽固醇的攝取量。
4.可多選擇魚類，如富含ω-3脂肪酸的深海魚類，包括秋刀魚、鯖魚、鮭魚、鮪魚等，或家禽類白肉，並減少家畜類紅肉。把握「沒腳的比有腳的好，兩隻腳的比四隻腳的好」的飲食技巧。
5.建議三低一高：「低油、低糖、低鹽及高纖」原則，並輔以體能活動。
6.多增加蔬果類與全穀類食物，建議每日至少食用五分以上蔬果。
攝取CSI值較低的食物，造成心血管疾病的機會越低。古人說：病從口入，這個觀念至今仍適用，若我們能多注意平日飲食，降低心血管疾病，生活便能更樂活！
【2009/01/29 聯合報】
2009年1月22日 星期四
茼蒿》以油拌炒 維生素A多更多
茼蒿》以油拌炒 維生素A多更多
2009/01/14
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
（記者蘇健忠、陳立凱／攝影）署立八里療養院營養師葉香蘭：茼蒿的維生素A（即類胡蘿蔔素）效力比一般蔬菜高，它不但能預防夜盲症，還能抗氧化。
以油拌炒，可以增加維生素A的吸收率。至於礦物質部分，茼蒿算是高鉀蔬菜，每100公克的鉀含量超過300毫克，高鉀飲食有助血壓調控，但相對地，腎臟病患食用時可要多留意，記得多煮一會兒，待鉀溶出後再食用，並避免喝湯。
含鐵高纖 女性不妨多吃
一般而言，蔬菜顏色愈深，鐵含量就愈高，茼蒿雖稱不上是高鐵蔬菜，但因正當令，喜愛茼蒿的女性可以多吃一點。另外，每百公克茼蒿只有16大卡的熱量，比起一般蔬菜約25大卡，低了不少。
茼蒿很特別，煮熟後「縮水」得特別厲害，吃半碗熟茼蒿，下肚的纖維量比很多蔬菜來得高，且茼蒿的纖維容易吸收。
不過，不少民眾習慣整株或整葉烹煮，不切成小段，吞嚥功能較差的老人家或幼童，可能因此噎著。
去除農藥 沖泡洗不能少
茼蒿的獨特香氣，不少人喜愛，但茼蒿的病蟲害較多，食用前，須先沖、泡、洗，每步驟都不能少。
先摘下一片片茼蒿葉，用大量清水沖洗，再以流水浸泡10分鐘，溶出殘留農藥，最後再清洗一回。
烹煮時打開鍋蓋，也有助於部分農藥揮發，不管是用鹽水、蘇打水洗蔬菜，都沒法子去除農藥。
【2009/01/11 元氣周報】
2009/01/14
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
（記者蘇健忠、陳立凱／攝影）署立八里療養院營養師葉香蘭：茼蒿的維生素A（即類胡蘿蔔素）效力比一般蔬菜高，它不但能預防夜盲症，還能抗氧化。
以油拌炒，可以增加維生素A的吸收率。至於礦物質部分，茼蒿算是高鉀蔬菜，每100公克的鉀含量超過300毫克，高鉀飲食有助血壓調控，但相對地，腎臟病患食用時可要多留意，記得多煮一會兒，待鉀溶出後再食用，並避免喝湯。
含鐵高纖 女性不妨多吃
一般而言，蔬菜顏色愈深，鐵含量就愈高，茼蒿雖稱不上是高鐵蔬菜，但因正當令，喜愛茼蒿的女性可以多吃一點。另外，每百公克茼蒿只有16大卡的熱量，比起一般蔬菜約25大卡，低了不少。
茼蒿很特別，煮熟後「縮水」得特別厲害，吃半碗熟茼蒿，下肚的纖維量比很多蔬菜來得高，且茼蒿的纖維容易吸收。
不過，不少民眾習慣整株或整葉烹煮，不切成小段，吞嚥功能較差的老人家或幼童，可能因此噎著。
去除農藥 沖泡洗不能少
茼蒿的獨特香氣，不少人喜愛，但茼蒿的病蟲害較多，食用前，須先沖、泡、洗，每步驟都不能少。
先摘下一片片茼蒿葉，用大量清水沖洗，再以流水浸泡10分鐘，溶出殘留農藥，最後再清洗一回。
烹煮時打開鍋蓋，也有助於部分農藥揮發，不管是用鹽水、蘇打水洗蔬菜，都沒法子去除農藥。
【2009/01/11 元氣周報】
茼蒿》降膽固醇 讓血管年輕
茼蒿》降膽固醇 讓血管年輕
2009/01/14
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
（記者蘇健忠、陳立凱／攝影）冬天吃火鍋，最對味的火鍋菜之一就屬菊科的茼蒿菜。在台灣，每年10月到翌年4月是茼蒿盛產期，若未採摘，放任茼蒿持續生長，到了春天，就會開出鮮艷漂亮的花朵，由於外觀上很像野菊花，也有人喊茼蒿菊花菜，或是春菊。
茼蒿還有一個很有趣的別名，就是「打某菜」。茼蒿含大量水分，一經燙煮，水分流出，原本一大鍋的生菜，轉瞬間「縮水」成一小盤。曾有老公以為老婆偷吃，不分青紅皂白毒打老婆一頓，「打某菜」之名因此而來。
台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：根據唐朝孫思邈的「千金要方」記載，茼蒿可以安心氣、養脾胃、消痰飲，以及利腸胃。到了明朝李時珍，認為茼蒿這種野菜味辛甘、性平且無毒。
熬水加糖飲 除咽喉異物感
有些人常覺得咽喉有不明原因的異物感，常要清清喉嚨，這時候，可以吃一些茼蒿，或拿茼蒿熬水、加入冰糖後飲用，能止咳化痰，對輕微咳嗽的患者也有幫助。
抗氧化高手 降三酸甘油脂
除了對付喉嚨不清爽，吃茼蒿跟喝菊花茶，還能降低三酸甘油脂跟壞膽固醇，增加血管彈性。嫌單吃茼蒿香氣過重，可以入火鍋，但要留意肉類跟其他油脂攝取，否則吃了也沒效。
茼蒿裡含有揮發性精油，不但能促進腸胃吸收，加熱後香氣四溢，還能提振食欲，讓胃口大開。另外，茼蒿含有不少β胡蘿蔔素，能抗氧化，膽鹼則有助於增強記憶力，頭好壯壯。
精油易揮發 別長時間熬煮
不過，要提醒民眾，茼蒿裡的精油易揮發，最好不要長時間烹煮，快炒或汆湯後食用較佳。
茼蒿雖然富含纖維質，能通腸利便，也能預防便秘，改善老人家排便不順的困擾，但要記得，腹瀉時最好避免食用。
寒冬裡，不少民眾喜歡泡湯，不想到溫泉區人擠人，可以把茼蒿切段後泡澡。茼蒿遇熱後慢慢釋放出香氣，能讓頭腦變得清醒，還能促進血液循環。
【2009/01/11 元氣周報】
2009/01/14
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
（記者蘇健忠、陳立凱／攝影）冬天吃火鍋，最對味的火鍋菜之一就屬菊科的茼蒿菜。在台灣，每年10月到翌年4月是茼蒿盛產期，若未採摘，放任茼蒿持續生長，到了春天，就會開出鮮艷漂亮的花朵，由於外觀上很像野菊花，也有人喊茼蒿菊花菜，或是春菊。
茼蒿還有一個很有趣的別名，就是「打某菜」。茼蒿含大量水分，一經燙煮，水分流出，原本一大鍋的生菜，轉瞬間「縮水」成一小盤。曾有老公以為老婆偷吃，不分青紅皂白毒打老婆一頓，「打某菜」之名因此而來。
台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：根據唐朝孫思邈的「千金要方」記載，茼蒿可以安心氣、養脾胃、消痰飲，以及利腸胃。到了明朝李時珍，認為茼蒿這種野菜味辛甘、性平且無毒。
熬水加糖飲 除咽喉異物感
有些人常覺得咽喉有不明原因的異物感，常要清清喉嚨，這時候，可以吃一些茼蒿，或拿茼蒿熬水、加入冰糖後飲用，能止咳化痰，對輕微咳嗽的患者也有幫助。
抗氧化高手 降三酸甘油脂
除了對付喉嚨不清爽，吃茼蒿跟喝菊花茶，還能降低三酸甘油脂跟壞膽固醇，增加血管彈性。嫌單吃茼蒿香氣過重，可以入火鍋，但要留意肉類跟其他油脂攝取，否則吃了也沒效。
茼蒿裡含有揮發性精油，不但能促進腸胃吸收，加熱後香氣四溢，還能提振食欲，讓胃口大開。另外，茼蒿含有不少β胡蘿蔔素，能抗氧化，膽鹼則有助於增強記憶力，頭好壯壯。
精油易揮發 別長時間熬煮
不過，要提醒民眾，茼蒿裡的精油易揮發，最好不要長時間烹煮，快炒或汆湯後食用較佳。
茼蒿雖然富含纖維質，能通腸利便，也能預防便秘，改善老人家排便不順的困擾，但要記得，腹瀉時最好避免食用。
寒冬裡，不少民眾喜歡泡湯，不想到溫泉區人擠人，可以把茼蒿切段後泡澡。茼蒿遇熱後慢慢釋放出香氣，能讓頭腦變得清醒，還能促進血液循環。
【2009/01/11 元氣周報】
2009年1月21日 星期三
芥菜》圍爐長年菜 抗癌抗氧化
芥菜》圍爐長年菜 抗癌抗氧化
2009/01/21
【元氣周報／記者陳惠惠／報導】
（記者陳立凱／攝影）刈菜 鮮食醃漬兩相宜
圍爐團圓的日子裡，少不了應景的「長年菜」，閩南話裡，芥菜被叫做「刈菜」，大菜、大芥也都是芥菜的別名。
芥菜的品種相當多，可粗分為莖用及葉用兩大類。葉柄特別肥厚、常用為襯底菜的「包心芥菜」，至於莖用芥菜大心菜（即俗稱菜心），除了可做成台菜裡著名的刈菜雞，也能做成爽脆的開胃小菜。
變身 榨菜酸菜雪裡紅
雖然冬天是芥菜的盛產季節，但市面上幾乎全年都能看到芥菜的身影，而且，芥菜不只能趁鮮食用，醃漬後的變化也很豐富，舉凡鹹菜、榨菜、酸菜、福菜跟雪裡紅，都是芥菜的變身。
開胃 利嗝去痰治輕咳北市聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：芥菜性味苦辛、溫、無毒，入肺及大腸經，小芥菜的屬性較溫和，相對地，包心芥菜，以及只食用肥大莖幹的大心菜（俗稱的菜心），就比較寒涼一點。
本草綱目記載，芥菜可以利嗝開胃、利氣豁痰，簡單講，吃芥菜可以順利化痰、改善感冒時的輕微咳嗽，咳得厲害，就派不上用場。
冷颼颼天氣裡，用芥菜、薑、蒜、蔥加水熬煮後飲用，有助預防感冒。
另外，吃芥菜還能開胃，促進食欲。芥菜纖維質含量很豐富，後有助通便。消化功能不好的人，可以煲芥菜湯喝。
營養 富含維生素Ａ、Ｂ群
芥菜剛入口時略帶苦澀，有些人不愛那氣味，但多嚼一會兒，則會由苦轉甘，有苦盡甘來的味道。也因為這特性，加上久煮不爛，年節團圓桌上，永遠少不了應景的「長年菜」。
芥菜含豐富維生素Ａ、Ｂ群，還有菸鹼酸、礦物質及膳食纖維，日本國家癌症中心20種抗癌蔬菜排行榜，芥菜名列其一。
【2009/01/18 元氣周報】
2009/01/21
【元氣周報／記者陳惠惠／報導】
（記者陳立凱／攝影）刈菜 鮮食醃漬兩相宜
圍爐團圓的日子裡，少不了應景的「長年菜」，閩南話裡，芥菜被叫做「刈菜」，大菜、大芥也都是芥菜的別名。
芥菜的品種相當多，可粗分為莖用及葉用兩大類。葉柄特別肥厚、常用為襯底菜的「包心芥菜」，至於莖用芥菜大心菜（即俗稱菜心），除了可做成台菜裡著名的刈菜雞，也能做成爽脆的開胃小菜。
變身 榨菜酸菜雪裡紅
雖然冬天是芥菜的盛產季節，但市面上幾乎全年都能看到芥菜的身影，而且，芥菜不只能趁鮮食用，醃漬後的變化也很豐富，舉凡鹹菜、榨菜、酸菜、福菜跟雪裡紅，都是芥菜的變身。
開胃 利嗝去痰治輕咳北市聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：芥菜性味苦辛、溫、無毒，入肺及大腸經，小芥菜的屬性較溫和，相對地，包心芥菜，以及只食用肥大莖幹的大心菜（俗稱的菜心），就比較寒涼一點。
本草綱目記載，芥菜可以利嗝開胃、利氣豁痰，簡單講，吃芥菜可以順利化痰、改善感冒時的輕微咳嗽，咳得厲害，就派不上用場。
冷颼颼天氣裡，用芥菜、薑、蒜、蔥加水熬煮後飲用，有助預防感冒。
另外，吃芥菜還能開胃，促進食欲。芥菜纖維質含量很豐富，後有助通便。消化功能不好的人，可以煲芥菜湯喝。
營養 富含維生素Ａ、Ｂ群
芥菜剛入口時略帶苦澀，有些人不愛那氣味，但多嚼一會兒，則會由苦轉甘，有苦盡甘來的味道。也因為這特性，加上久煮不爛，年節團圓桌上，永遠少不了應景的「長年菜」。
芥菜含豐富維生素Ａ、Ｂ群，還有菸鹼酸、礦物質及膳食纖維，日本國家癌症中心20種抗癌蔬菜排行榜，芥菜名列其一。
【2009/01/18 元氣周報】
芥菜》多鈣 還能降低膽固醇
芥菜》多鈣 還能降低膽固醇
2009/01/21
【元氣周報／記者陳惠惠／報導】
台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：或許是芥菜略帶苦澀，講到有抗癌功效的十字花科蔬菜，一般民眾常想到的都是高麗菜、芥蘭菜、青花菜等，常忘了芥菜也是十字花科一族，它裡頭的口引口朵，因有抗癌、抗氧化功效，這幾年非常「夯」。
像芥菜這種深綠色蔬菜，維生素A、B跟菸鹼酸的含量都很豐富，這些維生素也具有抗氧化功效。芥菜雖然構不上高鈣蔬菜，但衛生署食品營養成分資料庫顯示，每百公克芥菜的鈣含量約有98毫克，也不算少。
除了含抗癌、抗氧化成分，芥菜熱量低，膳食纖維含量也很豐富，能促進腸道蠕動，改善腸道環境外，還能降低膽固醇。
醃漬 癌症及腎病者勿食
不過，芥菜的纖維質地較粗，春節時，為取其「久久長長」，往往不切段，整葉烹煮，記得烹煮軟爛。老一輩人家常說，芥菜比較「刮胃」，喜歡用油脂較多的肉湯、雞湯烹煮，讓口感更順口。事實上，像維生素A這種脂溶性維生素，有油脂相伴，可以增加吸收率，但記得把多餘的浮油撈掉，降低膽固醇。
深綠色蔬菜的鉀含量比較高，須限鉀的腎臟病患或電解質不平衡患者，只要先燙過，讓鉀離子溶出，或只吃芥菜雞裡的菜，不喝湯，在過年期間，一樣能烹用長年菜的美味。
醃漬後的芥菜雖能讓菜色更富變化、美味，但新鮮芥菜裡的抗癌、抗氧化成分，可能因為醃漬大量流失，而且，因為鈉離子較高，不利高血壓、心血管疾病控制，最好淺嘗即止，癌症及須限鈉的腎臟病患，則不建議食用。
【2009/01/18 元氣周報】
2009/01/21
【元氣周報／記者陳惠惠／報導】
台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：或許是芥菜略帶苦澀，講到有抗癌功效的十字花科蔬菜，一般民眾常想到的都是高麗菜、芥蘭菜、青花菜等，常忘了芥菜也是十字花科一族，它裡頭的口引口朵，因有抗癌、抗氧化功效，這幾年非常「夯」。
像芥菜這種深綠色蔬菜，維生素A、B跟菸鹼酸的含量都很豐富，這些維生素也具有抗氧化功效。芥菜雖然構不上高鈣蔬菜，但衛生署食品營養成分資料庫顯示，每百公克芥菜的鈣含量約有98毫克，也不算少。
除了含抗癌、抗氧化成分，芥菜熱量低，膳食纖維含量也很豐富，能促進腸道蠕動，改善腸道環境外，還能降低膽固醇。
醃漬 癌症及腎病者勿食
不過，芥菜的纖維質地較粗，春節時，為取其「久久長長」，往往不切段，整葉烹煮，記得烹煮軟爛。老一輩人家常說，芥菜比較「刮胃」，喜歡用油脂較多的肉湯、雞湯烹煮，讓口感更順口。事實上，像維生素A這種脂溶性維生素，有油脂相伴，可以增加吸收率，但記得把多餘的浮油撈掉，降低膽固醇。
深綠色蔬菜的鉀含量比較高，須限鉀的腎臟病患或電解質不平衡患者，只要先燙過，讓鉀離子溶出，或只吃芥菜雞裡的菜，不喝湯，在過年期間，一樣能烹用長年菜的美味。
醃漬後的芥菜雖能讓菜色更富變化、美味，但新鮮芥菜裡的抗癌、抗氧化成分，可能因為醃漬大量流失，而且，因為鈉離子較高，不利高血壓、心血管疾病控制，最好淺嘗即止，癌症及須限鈉的腎臟病患，則不建議食用。
【2009/01/18 元氣周報】
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