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Hi,我是一個正處在該婚而未婚的年齡,家中母親很開明並不急於把我推出家門,但看得出她其實有點擔心,老人家的擔心就是以後沒人照顧要怎麼辦?”但是如果找到的伴,不是人家照顧我們,而是要我們照顧他呢!” 這是我一直灌輸給她的”毒”,她也會回答說也對,不要自找麻煩。

2009年4月11日 星期六

壓力解除,胃腸沒煩惱

年後收假上班後,過年時歡樂的氣氛都沒了,只留下春節長假前還沒完成的工作,而趕工的壓力,光是用想的,胃就痛了,如果您本來就有消化道出血的宿疾,請小心,壓力太大真可能讓人馬上掛病號!
【文/丁彥伶】

(常春月刊/提供)

高雄榮民總醫院家醫科主治醫師薛光傑表示,過年期間,急診、門診中最常見的急症榜首非暴飲暴食引起的腸胃炎莫屬,因春節期間,中南部遠赴北部工作或讀書的民眾通常都會返鄉,除家人的圍爐、同學會,各路好友都會相邀聚餐,很多人每天趕攤跑聚會,東吃烤肉、西吃火鍋,一會兒甜點咖啡,一下又是拼酒大會,吃壞肚子上吐下瀉,只能快掛急診求救。

第二名就是跟著返鄉熱潮南北大會串的腸胃型感冒的傳染,國泰醫院腸胃科主治醫師洪志聖指出,包括輪狀病毒、腸型腺病毒、腸病毒等,都可能在前期先以腸胃症狀為主,中後期才慢慢出現倦怠等感冒症狀,因此,有時常和飲食過度的腸胃炎混淆。

第三名則是原本有消化性潰瘍宿疾的患者,春節熬夜打麻將又猛吸菸,降低腸胃道血流及前列腺素生成,導致胃酸分泌誘發潰瘍發作;薛光傑說,吸菸是消化性潰瘍復發的重要因子,發生消化性潰瘍的機率為不吸菸者的2倍,治療不易,過年期間生活不正常更易復發。

年節錯誤行為,引發腸胃不適

行為1→暴飲暴食:很多人都會說「我沒吃很多啊!每道年菜都只吃一份」其實據營養師計算,台灣人慣有以雞肉、牛腩、豬排、香腸、炸魚、烏魚子等以精緻肉類為主的年菜,每道菜都吃下來,總熱量至少也有1000多大卡,超過全天總熱量的50~70%,而且熱量以脂肪及蛋白質為主,易誘發膽、胰疾病及增加肝腎負擔。

行為2→連續熬夜:除夕習俗要守歲,還要拜拜、拜年、搶頭香,過年的許多民俗活動都要熬夜,很多人更是幾天幾夜卯起來大作方城之戰,熬夜不僅容易使血壓升高,胃酸的分泌也易過多,因而引發腸胃不適。

行為3→菸酒不忌:吸菸會使幽門桿菌感染者的治療受限,造成治療效果不佳,喝酒也會增加腸胃刺激,消化潰瘍難控制,也會影響肝膽功能及誘發胰臟發炎,並使膽結石惡化。

行為4→三餐不定時:晚睡或熬夜的人,容易飲食不定時,隨時都在吃喝,胃酸24小時都在分泌,造成消化道壓力及刺激。

年後病號,胃腸疾病第1名

由於以上的錯誤行為,過年後的病號排行榜,多是以慢性病號為主。薛光傑表示,如果不是肚子痛到不行,或上吐下瀉到全身無力,只有「胸腹部悶悶的、吃完藥就好」不適症狀的人,通常不會在大過年跑醫院,因此,年後最常見的腸胃問題反以慢性病患為主;如原有消化性潰瘍宿疾者,因過年期間作息不正常、三餐不定時、菸酒過度等而發作。

洪志聖則認為,春節期間飲食多大魚大肉,原本三酸甘油酯就過高者,可能早就有膽結石而未發現,若因過年飲食太油膩,膽囊要消化高脂食物而收縮,可能使膽結石卡住膽囊出口引起膽管發炎,或因膽收縮造成膽結石掉落胰臟和膽管間,導致胰黏液在兩者之間迴流,或本身血脂高又喝太多酒,均可能引發胰臟炎,痛到止痛藥都很難抑制。

洪志聖表示,雖然沒有正式統計,但臨床上發現,過年後這類患者發病就醫的確相當常見,而許多平常保持得不錯的慢性肝炎患者,也常會因為過年熬夜尋歡作樂、喝酒,而使肝炎指數上升,引起黃疸、倦怠等不適。

壓力是年後腸胃失調元兇

薛光傑認為,台灣人的春節年菜習慣愈豐盛愈好,因此,很多人都有過完年後,即使每天已經吃得很少,還是感到腹脹,好像過年吃的食物都沒有消化,一到吃飯時間就感到噁心、吃不下飯,還經常「噯氣」,從胃裡嗝出猶如廚餘的氣,還會絞痛以及不斷放屁。

這些都是因為過年期間作息大變,導致腸胃功能失調引起。薛光傑表示,雖然春節好像充滿歡樂,其實過年前完工及辦年貨、送禮的壓力,和春節後復工業績等壓力還是如影隨形,而壓力對人體的影響千變萬化,尤其腸胃運作和大腦及交感神經系統密切相關,壓力會影響大腦的飽食中樞和厭食中樞的功能,腸胃道運作也會紊亂,腸道中本來就存在150~300c.c.的氣無法順利排掉,再加上積食使腸道細菌產生更多氣體,輕者引起打嗝及脹氣,重則引起腸絞痛。

紓壓顧腸胃的5方法

薛光傑建議,要學會時間的安排,找出最適合自己的方式把壓力釋放:

1. 如喜歡唱歌者,可以偶爾到KTV唱歌嘶吼個夠,

2. 有滿肚子怨氣的人,可以買出氣娃娃、寫日記或網誌,用合法的方式把怨氣釋放。

3. 激烈的運動,可以把怒氣化成體力宣洩掉。

4. 若以上的方法都沒有幫助,建議不妨換工作。薛光傑認為這次金融海嘯最大的效益,就是讓大家發現以前很多的享受,其實是不必要的,讓自己有顆充實的心,少賺一點就少花一點,降低奢侈享受也很幸福,若原先工作的壓力無法負荷,就換個能讓自己快樂又無太大壓力的工作。

5. 換了壓力小卻無法得到工作成就的滿足,對某些人而言,反而是更大的壓力,洪志聖建議追求工作成就者若無法對抗壓力,可以先用緩和胃腸痙攣或抗焦慮的藥物,先讓腸胃機能調整過來,再慢慢找出適合自己的減壓方式;如靜坐、瑜伽等各種適當的輔助,但不建議長期依賴抗焦慮藥物。

【更精彩內容都在常春月刊 311期】

胸口疼痛,得了什麼病?

突然的劇烈胸痛、喘不過氣,大都是可能危及生命的狀況,這時候趕快掛急診救命吧!
【文/龔善美】

(常春月刊/提供)

40多歲的柯女士本來就有心血管老毛病,正準備和家人外出吃晚餐時,卻忽然感到胸口劇烈疼痛,就像有刀子在割似的,而且疼痛的位置不很固定,痛感會跑到肩胛骨去,自覺跟平時心臟缺氧的胸悶症狀不同,緊急將醫生開給她的救心舌下含片放入口中,症狀卻一直不見緩解,冒著冷汗,大口喘著氣,家屬見狀,連忙將她送往醫院急診。

胸痛的可能性很多,台北榮總家庭醫學科主治醫師陳亮恭指出,只要和胸腔內器官、血管、骨骼、關節、軟組織等相關的疾病,都可能出現胸痛的症狀。只要有胸痛症狀,都建議趕緊就醫,由醫師來判斷。

醫師在臨床治療時,會先從症狀上區分究竟是「致命性」或「非致命性的疾病」,再進一步診療,通常致命性的急症,應該先將病患直接送急診處理。

可能性1:急性心肌梗塞

如果胸痛十分劇烈,疼痛感彷如刀割,同時合併出現冒冷汗、會喘的情況,而且覺得疼痛感是會轉移的,可能從心臟、胸口轉移到肩胛骨的位置。

這時就要懷疑是不是急性心肌梗塞,患者甚至可能會因為心臟收縮能力不好、血壓下降而致休克,會有生命危險。

通常是過去曾經有病史,或是有危險因子的高膽固醇、糖尿病、心血管疾病患者,比較可能會急性心肌梗塞發作。

可能性2:急性肺栓塞

胸痛的感覺和心肌梗塞很像,一樣會喘不過氣,厲害的話會休克,但是痛感部位不會遷移。

陳亮恭說,這也可能是急性發作的肺部動脈血管阻塞,疼痛部位集中在血管被阻塞的部位,會有血氧不足、缺氧的情況,若是一大片血管都阻塞住了,塞住部位的整片組織可能壞死。

急性肺栓塞初期在臨床上不容易看得出來,X光、心電圖檢查看來可能正常,必須靠肺部電腦斷層掃描、血管攝影或是核子醫學相關檢查來判定。

可能性3:主動脈剝離

若是因為主動脈與動脈硬化的關係,血管內膜剝離,血液打不進血管中,進而休克,也可能會胸痛如刀割般難以形容,疼痛還會隨血管的走向走,可能從正面延伸到背面的脊椎都覺得痛,陳亮恭表示,這可能是主動脈剝離所致。

可能性4:張力型氣胸

另一種也可能致命的胸痛是張力型氣胸。陳亮恭分析,當肺泡破裂,空氣漏出量多,壓縮占據到原本肺部正常呼吸時擴張的範圍,進而壓迫心臟收縮,就會出現胸痛、呼吸困難、喘不過氣甚至休克的情況。

可能性5:食道破裂

如果胸痛之外還有咳嗽、嘔吐、呼吸急促等症狀,也可能是食道因為癌症、異物、受傷而破裂,食物散落縱膈腔,也是可能會出人命的緊急狀況。

可能性6:心臟病

泛稱心臟病的疾病除了前述的心肌梗塞之外,還有以下幾種狀況:

-心臟衰竭:特別是患高血壓久了所導致的高血壓性心臟病,心臟收縮力量變差,患者便容易水腫、喘且覺得疲倦無力。

-瓣膜性心臟病,如二尖瓣脫垂或三尖瓣脫垂,患者也容易胸悶、胸痛。

-心律不整:另有一種會心悸或忽然心臟不跳的是心律不整,胸痛的症狀就較少見,只是患者常常難以形容那種感覺,民眾常會泛稱「胸痛」。

可能性7:其他情況

胸痛多半和心、肺有關,一旦排除了嚴重致命性的胸痛疾患,其他可能胸痛的情況就比較不需要擔憂。

-小肌肉、肋膜拉傷:因為咳嗽過於用力,伴隨呼吸拉扯,就會覺得胸痛。

-胸骨、肋骨交接之軟骨發炎:這時會沿著胸骨兩邊延伸出一條明顯的壓痛帶,從表面往下一壓就痛,屬於骨關節的疼痛,不像心肺等內臟器官的疼痛沒有明顯的痛點。

【更精彩內容,請見常春月刊310期】

3階段抗癌飲食秘笈大公開!

事實上,對抗癌症,不同階段各有因應的飲食對策,只要掌握原則,一樣能吃得開心又健康。美國癌症協會強調,什麼都可以吃,多樣化的均衡飲食就是最好的營養原則;甚至還要「多吃」,蛋白質攝取應比生病前增加50%,熱量多加20%,做好應戰的準備。
【文/楊心怡】

★你會被癌症找上嗎?快來做防癌IQ大挑戰

研究顯示,四成癌症病人並非死於癌症,而是營養不良。癌症病人該怎麼吃?如何增進食慾,減輕不適?

早上起床後,一碗香菇山藥粥,搭配一杯胚芽豆漿及優格蔬果沙拉。午餐,炒一盤櫻花蝦炒飯、木耳肉絲,配上海帶菇筍湯。晚餐稍微變化一下,煮個紅豆五穀米飯、雙色花椰菜,再燉一鍋地骨雞湯慰勞自己。餐與餐中間,還可吃些小點心,如紅芋奶露、首烏芝麻糊等,補充熱量及營養。

這麼豐富的菜餚都是專門為化療病人設計的。誰說癌症病人一定得吃水煮青菜?對癌症病患而言,食物營養尤其重要。

美國癌症協會(ACS)指出,癌症病人在治療期間若吃得好、營養足夠,有心情比較愉快,維持體重,較能承受治療帶來的副作用,減少感染風險,加速傷口癒合,促進復原等好處。

研究也顯示,早期的營養支持,不但可提高放射線療法完成率,還可減少住院天數(從13.5天減至3.2天)。

但另一項研究竟指出,約四成的癌症病人並非死於疾病本身,而是營養不良。

不少病人迷信所謂的「飢餓療法」,認為不能吃得太營養,以免癌細胞容易長大;或是在罹癌後改採生機飲食或吃素。這些錯誤認知,都可能使身體因營養不良,或攝取不足而體重減輕、體力變差,甚而送命。

事實上,對抗癌症,不同階段各有因應的飲食對策,只要掌握原則,一樣能吃得開心又健康。美國癌症協會強調,什麼都可以吃,多樣化的均衡飲食就是最好的營養原則;甚至還要「多吃」,蛋白質攝取應比生病前增加50%,熱量多加20%,做好應戰的準備。

中華民國乳癌病友協會理事長張璦書說,她都會建議病友,可以養成寫日記的習慣,把自己每天吃什麼,有什麼身體反應記錄下來。還可做些變化,例如她在接受治療時,計劃一天至少要吃一顆蛋,就每天用蛋做不同料理,蒸蛋、炒蛋、荷包蛋等;或是醫生要她多喝水,她就加些枸杞、紅棗,有味道,喝起來也比較開心。

不同階段的飲食原則
準備期:從診斷到化、放療及手術前

●飲食重點:蛋白質及五穀根莖類為主,再視情況補充蔬果。

這階段最重要的任務是維持體重,且因為手術與化療會造成身體組織嚴重耗損,需要足夠的熱量與蛋白質,幫助修補、重建受傷組織。

譬如每日飲食指南建議魚肉豆蛋每日4份,這時可改成5份,每日攝取的奶類可增加到兩杯(1杯240cc)。

至於蔬果,因熱量少、易產生飽足感,在這時期只能做為配角,還是需以蛋白質與五穀根莖類為主,以免維持不住體重。

治療期:手術後及化、放療期間

●飲食重點:這時飲食較無禁忌,只要想吃的、能吃的,都可儘量吃;如果沒胃口的病人,建議也可從點心增加熱量攝取。

化療時會引起食慾不佳、味覺改變、噁心等副作用,嚴重影響病人營養攝取狀況。可以適時選擇一些體積小但熱量高的點心,如冰淇淋、布丁等補充熱量及營養素。

張璦書說,她之前因乳癌接受化療時,想說噁心的副作用與懷孕時相似,她就邊吃酸梅,邊告訴自己「我正懷著未來的新生」,抱持樂觀的心情面對每一次療程。

化療還會讓人味覺變苦,乳癌防治基金會營養保健講師柳秀乖在《癌症飲食全書》中建議,可在飯前漱口,並在烹調時稍微加重酸和甜的比例,但又要避免太甜膩,以免增加噁心的感覺。因此,可用水果、薑、蒜,或自製有機蘋果醋、香椿醬、梅子味噌等調味料,豐富食物味道,增進食慾。還有人發現用金屬製的餐具,比塑膠製品更可減少苦味。

對化療造成的黏膜潰爛,最好避免高油脂及茶、咖啡等不易消化的食物,改選質軟細碎、易消化的食物,如粥類、奶類、果泥、蔬菜泥等。

研究還發現,麩醯胺酸(glutamine)有助修復黏膜細胞,對化、放療造成的嘴破、腸胃道發炎等症狀效果不錯,通常醫院營養師會建議病人在接受化療前3~5天開始服用此營養補充品。

但要特別提醒,在癌症治療期間,最好不要使用高劑量的維他命、抗氧化劑補充品及保健食品、中草藥等。因為有研究指出,補充品過量可能會增加癌症的復發率,甚至可能影響藥物的治療效果。

每天一定要喝足2000~2500cc的湯汁、飲料或白開水,不但可排除藥物毒性,也能減輕口乾等副作用。

另外,許多病人會詢問罹癌後是否要改吃生機飲食?柳秀乖認為,採用天然無污染的有機食物,可幫助人體恢復自然的治癒力,增加免疫系統。但生機飲食應是正規飲食外的輔助治療,尤其不適合化療時期,因為此時病人抵抗力低,生食易感染,且擔心熱量與蛋白質攝取不足,沒有足夠體力對抗癌症,因此,最好等病情穩定後,再漸進式進行,並建議仍以熟食為主。

恢復調理期:治療結束後

●飲食重點:以增加飲食種類的多樣性為目標,可依據蔬果顏色為攝取原則。這時期也可適當選用維他命等保健食品,較安全。

治療結束後,健康養生的營養計劃真正開始。不同蔬果,各有不同的抗癌效果。該怎麼吃?最簡單的原則就是依照顏色攝取。《癌症飲食全書》中就介紹了「7色飲食療法」,可計劃2~3天為一循環,將7色食物(紅、黃、綠、褐、白、紫、黑)完全攝取,或至少也要在每週食材選購上將7色食物考慮到。

美國癌症協會也有推薦抗癌五色蔬果(紅、黃、綠、白、紫),日本學者甚至主張每天應攝取25~35種多色彩、多種類的食物,無非是希望病人能充分攝取到各類營養素,增進免疫力。

油脂的攝取,建議採用不飽和脂肪酸,如堅果類、松子、核桃等,減少動物油脂攝取。其中Omega3多元不飽和脂肪酸具有保護作用,可降低乳癌罹患率,核桃是最佳來源,鮭魚、秋刀魚等深海魚類也有。

肉類則盡可能一天吃1~2種即可,並以家禽、瘦肉、深海魚等白肉為主,也可多以奶、豆類取代。魚類可去掉皮、肚及頭部等脂肪多的部位。

乳癌患者需特別注意,低脂、高纖、多蔬果是術後患者飲食重點。脂肪量最好限制在50克(約3大匙油)以下。有研究顯示,飲食中脂肪攝取量減少至總熱量的20~25%,可降低乳癌術後的復發與轉移。

癌症治療前與治療期間,可諮詢醫院營養師的意見;當治療告一段落,不妨再做一次營養諮詢,由營養師針對個人體重、年齡、性別、體能狀況,提供抗癌與維持標準BMI的飲食規劃。

資料來源:中華民國乳癌病友協會、癌症希望協會、美國癌症協會、《癌症飲食全書》(原水文化出版)

◎ 版權所有,本刊圖文非經同意不得轉載或公開傳播。

【健康雜誌115期 防癌全攻略‧不讓癌症找到你】

>>> 對抗癌症怎麼做,來看看醫生的專業觀點

減鹽食譜》蔬果纖菇義麵.紅麴醬汁鱸魚燉飯

【元氣周報/記者吳雨潔、陳惠惠/報導】

為了喚起國人對減鹽運動的重視,衛生署國民健康局舉辦2008「愛的減鹽私房菜」──減鹽料理菜單徵選。比賽料理主軸是「少鹽低鈉」,參賽者以每天三餐的一道私房美食為菜單範疇,提供自己的減鹽好主張,最後選出五位減鹽達人,以下提供兩道減鹽食譜供參考。

蔬果鮮纖菇義麵
(減鹽達人:江美君)

材料:杏鮑菇、蛤蜊、草蝦、番茄、蘋果、胡蘿蔔、紅洋蔥、紅甜椒、蘆筍、四季豆、糖、胡椒粉、蔬菜油、醋(或檸檬汁)。

做法:
1.蛤蜊泡水吐沙,草蝦去泥腸、去頭、去殼備用。

2.杏鮑菇切薄片後切絲,四季豆、蘆筍切段,過滾水並快速冰鎮。紅甜椒及紅洋蔥切絲。

3.蔬果醬汁:番茄、蘋果、胡蘿蔔切塊放入果汁機中酌量加水打成汁,糖、胡椒粉、醋(或檸檬汁)加入調味備用。

4.熱鍋,加入蔬菜油,放入紅洋蔥炒香,再依序放入蛤蜊、草蝦翻炒約1分鐘。再加入蔬果醬汁及汆燙好的杏鮑菇絲煮約5分鐘收汁,並以糖及醋(或檸檬汁)調味即可。

專家建議:加入蔬果的義大利海鮮麵,且以檸檬汁調味,減少鹽量,若能將蔬菜油以橄欖油取代,將更健康。

紅麴醬汁鱸魚燉飯
(減鹽達人:廖常志)

材料:白飯、鱸魚、香菇、杏鮑菇、青花菜、紅麴、蒜碎、洋蔥碎、無鹽高湯

做法:
1.將蒜碎、洋蔥碎、杏鮑菇碎、香菇碎炒到上色。

2.加入高湯、白飯,煮至收乾。

3.鱸魚去骨切下魚肉,沾麵粉煎到全熟。

4.紅麴加入高湯,稀釋備用。

5.將燉飯鋪底,擺上鱸魚,淋上稀釋的紅麴醬汁,即完成。

專家建議:利用紅麴入菜,可以增加一般餐飲的風味,此餐設計有主食、肉類,若能將飯改成五穀雜糧,再配合綠色蔬菜,就是一份均衡高纖的正餐了。

調味品鈉含量等資訊,可參閱衛生署食品資訊網http://www.doh.gov.tw/ufile/doc/調味料及香辛類_030607.xls

【2008/12/28 元氣周報】

減鹽多健康》菜淡而有味 阿基師妙招

【元氣周報/記者吳雨潔、陳惠惠/報導】

阿基師向來吃得清淡,以保持味覺的敏銳。(記者陳立凱/攝影)
隨著生活水平提高,大家愈來愈注重養生。國宴名廚阿基師表示,加上外來美食調味料的變化,例如國人原本陌生的起司等特殊的加工食材,消費者對於食物的選擇更多,都造成本地飲食文化的衝擊。

吃健康 先從減鹽做起

從健康層面來說,低鹽料理是種健康策略。阿基師認為,鹽巴是國人最熟悉的調味料,因此,從鹽類的變化做起,以喚醒國人對鹽巴的認知,最容易引起共鳴。

阿基師說,他想替國人打開對鹽巴的正確觀念。根據統計,每人每天鹽的建議攝取量,不能超過一茶匙(等於6g),因為1g的鹽有400毫克的鈉,一茶匙含量的鈉,已經是身體可負荷的最高範圍。

吃重鹹 身體也會抗議

阿基師認為,用食物原味來調味,不僅可以吃出美味,對身體也是好事。最明顯的是生理現象,例如血壓的數字就會誠實反應。鹽巴吃多,人容易感到疲勞。因為鹽經由腎臟代謝,攝取量過多,容易傷害腎,也可能會危害肝的機能。

吃清淡 保持味覺靈敏

因為自己是廚師,阿基師向來吃得清淡,以保持味覺靈敏。他認為,太多的重口味,會對身體造成負面作用。「人被美味誘惑不是罪;被征服才是罪過。」他建議,偶爾重口味無傷大雅,但盡量別成為常態性。「吃出原味,身體就會健康。」這也是他一貫的養生法則。

阿基師的減鹽偷吃步

1.一天用量/6克鹽+5倍水
身為廚師,阿基師非常了解,不下鹽巴,東西怎麼會好吃。而鹽巴一撒就是一小把,較難控制一茶匙的分量。他技術性轉換大家對鹽巴用量的需求;將一天可攝取的鹽巴含量加入五倍的水,變成鹽水後,裝入小瓶子中。每次烹飪時加入鹽水,當鹽水用完即代表今天的攝取量使用完畢。

2.肉類/蒸煮+淺漬+胡椒
許多調味料中也含有鹽分,並非單純不用鹽,就能降低鈉含量的攝取。像沙茶醬、醬油、胡椒鹽、起司等調味料,或酸菜、榨菜、菜脯等醃漬類,或是罐頭等加工食物,當然都不能當作鹽巴的替代原料。

為了避免添加過多調味料,阿基師建議,肉類料理可改用蒸食,再以本身的肉汁拌上鹽水;排骨可先以鹽水醃漬,讓鹽巴充分滲透至肉內,調出本身的甜度,最後再撒點胡椒提味。

3.青菜/蒸煮+香油+鹽水
國人常吃的炒青菜,也可改成用電鍋蒸食的方式。蒸熟的青菜加些鹽水,再淋點香油、拍點蒜末即可。

4.沙拉/檸檬+橄欖油提味
西式的沙拉可用新鮮水果及蔬菜來拌味道,像是檸檬、葡萄柚的酸味,加上橄欖油、蒜末與鹽水,就能取代其他醬料。簡單就很美味。

【2008/12/28 元氣周報】

煮菜何時下鹽巴 視烹調用油、食材而定

【元氣周報/記者張耀懋、羅建怡/整理;諮詢/永和耕莘醫院營養師陳奕翰、料理節目人氣主廚蔡萬利】

Q:元氣周報去年12月28日刊出的「減鹽」專題很好看。當了幾十年家庭主婦,一直有個問題困擾我:炒菜或煮湯,到底應該在什麼時機放鹽巴比較正確?有人主張菜一下鍋就要放,炒出來的菜會比較漂亮;有人主張熄火前再放,兩種方式有何不同?台灣潮濕的天氣,鹽巴很容易結塊,怎樣的保存方式可以避免?

A1:作菜何時下鹽巴,因使用的油脂、食材不同而有差異:

A2:如何保存鹽巴?
避免鹽巴受潮,可以將鹽存放於密封罐中保存;也可以將米的水分炒乾,用茶包袋包好放入鹽巴中,即為天然的防潮劑。

多梳頭顧目睭 能明目去風

梳頭對眼睛健康也有幫助?中醫師鄭歲宗在衛教講座中指出,中醫有多梳頭能「明目去風」之說,適度梳頭助氣血流暢,疏通經絡,自然對整個頭面部健康有益,對改善掉髮與視覺疲勞都有輔助作用。

多梳頭在中醫觀點,不僅可「明目去風」,還對整體健康有幫助。鄭歲宗醫師表示,在中醫來看,頭皮毛髮健康與「腎」與「氣血」兩大主軸有關。中醫說的腎並非單指解剖生理學上的腎臟,而是包含系統概念,它參與內分泌與荷爾蒙激素的代謝,以男性來說,中醫所說的腎還與性腺、生殖、激素有關。

腎氣虛弱就代表人的衰老掉髮。正常來說,衰老產生掉髮及其他功能性障礙疾病產生,但鄭歲宗醫師也表示,此為人體正常循環標準,目前民眾生活壓力大,飲食習慣不正常,生活作息改變,體質也跟著變了,於是有人很年輕就出現頂上無毛或是頭髮灰白的問題。

洗頭、梳頭也會有正常掉髮,民眾不必太緊張。但鄭歲宗醫師說明,若過度洗頭反而減少正常的皮脂保護。

一般掉髮民眾可少吃油膩食物、多吃蔬果,並補充毛髮所需的營養成分,一般而言,正常人平均每日落髮約在100~150根左右,若每日平均落髮超過150根則可視為異常掉髮。

例如當前額髮線後退或頭頂髮旋附近逐漸稀疏等徵兆時,也可以尋求中醫師進行診斷,找出問題,給予治療或建議。

【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】

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