婆婆媽媽精力湯 蔬果來打氣

2010/05/08 【聯合報／記者劉惠敏／台北報導】

國泰醫院在母親節前夕推出「婆婆媽媽精力湯」。（記者周永受／攝影）

愛媽媽，一定要為媽媽健康把關。國泰綜合醫院營養師，在母親節前夕，示範「婆婆媽媽精力湯」，將多種食材、營養「打起來」，幫助一年到頭都辛勞的媽媽健康又美麗。

國泰醫院營養師林元媛說，誘人的粉紅色「婆婆媽媽精力湯」，是專門針對女性需求設計，選用鳳梨和西芹為基本材料，蘋果、柳丁增加甜味，加上堅果所含的鉀離子，有助控制、預防高血壓，深紫紅色的甜菜根，富含維他命B12和鐵，是天然的補血營養品，高麗菜等蔬果還有豐富的膳食纖維，多種維生素，可促進腸道蠕動，讓便秘、腸癌不上身，以及預防感冒、減少老化，因此除了健康，還能讓皮膚更「白泡泡、幼咪咪」，由內到外的漂亮。

1200cc的婆婆媽媽精力湯，大約等同於1分量的蔬果，膳食纖維13.6克約占每日建議攝取量的一半。6人份材料，鳳梨320g（個）、西芹120g、蘋果2粒、柳丁1.5粒、高麗菜20g、腰果20g、甜菜根20g、水400cc，所有食材洗淨去皮，切小塊，以果汁機打勻即可，早晨空腹或隨時都可以飲用。

【2010/05/08 聯合報】

保健食材 不妨「蒜蒜看」

2009/09/26

【聯合報／朱姿樺／東港鎮診所藥師】 大蒜在東西方都是普遍使用的食材，也是中國菜烹調不可或缺的香辛料。不但可在食物烹調中添加，也可直接生吃。其特殊之氣味，有人深惡痛絕，也有人愛不釋口，餐餐必備。 故近年來，大蒜對人體保健及疾病治療的研究陸續發表，許多人開始重視大蒜在醫療上，以及保健方面的價值： 1.紓緩經痛及增強性能力：能調節激素，可防止或減弱雌激素過剩及其引起的併發症，如經痛、月經不來或延遲。更年期服它，讓女性順利地度過更年期。另外，它能增強男性的性能力，因為具促進供血作用。 2.抗炎抗菌消毒：對內部傷害如血壓太高致使的血管內壁受傷；或外部傷害如因蚊蟲咬傷、微生物侵害、紫外線灼傷、燒傷及意外受傷而引致的炎症起積極作用。這種抗菌作用亦能減輕呼吸道炎、牙齦炎和輕度耳炎。 3.增強抵抗力：可促進供血和免疫系統的功能，更有效地供氧，增強抵抗力，使一般精疲力竭的狀態得以改善，並可預防因衰老而出現的病痛，及改善手足冰冷。 4.幫助消化：大蒜刺激消化液及膽汁形成，保護消化液與膽汁在腸道過多時排出，又有助消化。它令腸肌解痙，抗微生物以及殺死在腸中造成腐敗與在發酵過程中致病的微生物，能清除腸胃脹氣。 5.改善心血管疾病：具有降血壓、減少血中膽固醇和三酸甘油酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，以及抑制血液凝集的功效，因此對於動脈硬化及心臟疾病有預防的功能。 6.抗腫瘤：可抑制致癌物亞硝胺的形成，與代謝、影響身體解毒系統酵素的作用，並加強細胞的修補功能與免疫力，藉以抵抗癌症的侵犯。 雖然已證實如此多的的好處，但也有其它負面影響，如大量攝取，可能造成溶血性貧血、降低血清蛋白質質量、產生灼熱、腹痛、腹瀉等等；此外，由於大蒜特殊的氣味，食用後即使刷牙，由於會經由呼吸道排出，產生不良的口腔氣味，影響人際關係。 食物吃多吃少都會對身體有影響，所以平日不挑食，攝取多方面飲食，多運動，亦是最佳良方。 【2009/09/26 聯合報】

黑木耳低熱量多纖維 減重護腸有效用

2009/05/19

【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 黑木耳有何作用？台北市立聯合醫院仁愛院區營養師杜秀容表示，黑木耳屬於菇菌類。熱量很低，且有豐富的膳食纖維，有促進胃腸蠕動、增加飽足感、幫助排便等功效，因此對於減重有所幫助。此外，當中的半纖維素及果膠成份，也具有降低膽固醇的效果，因此也有助於心血管疾病的預防。 營養師杜秀容表示，黑木耳每100公克含有熱量31卡，成分包括蛋白質、脂肪、醣類，及豐富的膳食纖維。其纖維質成分包括纖維素、半纖維素、果膠等，具有促進胃腸蠕動、增加飽足感、幫助排便等功效，因此對於減重有所幫助。 此外，其半纖維素及果膠成份，具有降低膽固醇的效果，也有助於心血管疾病的預防。另外，黑木耳也富含礦物質，也含有維生素B群，如葉酸、菸鹼酸及鐵質。鐵質及葉酸也有助於貧血的預防。 黑木耳應如何烹煮？營養師表示，黑木耳的生長環境中，表面含有許多雜質，可先用溫水浸泡再稍加搓洗即可。通常可搭配肉絲熱炒，或加入湯料中烹煮。至於攝取量多少才具效益，須經實驗科學證實；建議應採多樣化均衡飲食為宜。 ※延伸閱讀》 ．黑木耳》黑木耳瘦身 顧心血管 降膽固醇 ．黑木耳》下肚後有飽足感 可補氣 ．黑木耳》料理DIY／養生木耳凍 ．黑木耳》料理DIY／黑木耳蘋果湯 ．黑木耳》料理DIY／黑木耳炒蘑菇 ．黑木耳豆漿 營養師推薦 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】 【2009/05/15 台灣新生報】

金針》乾金針選購小撇步．金針怎麼洗

2009/04/29

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 乾金針選購小撇步 看色：二氧化硫殘留量愈高，金針乾的色澤就愈鮮艷，殘留量低的金針，呈暗褐色，尤其是尖端部分，可依據金針尖端的顏色，判斷二氧化硫殘留量高低。 聞嗅：品質好的金針乾有花香味，二氧化硫殘留量高，近聞時可嗅出刺鼻藥水味，也要避免購買有酸敗氣味的金針。 觸摸：含水率低、二氧化硫殘留量較低的金針乾，表面較為乾澀。 金針怎麼洗 二氧化硫溶於水，衛生署藥物食品檢驗局實驗發現： 1.浸泡：先以攝氏25度冷水浸泡60分鐘，或以攝氏45度溫水泡20分鐘，可去除近七成的二氧化硫殘留量。 2.煮沸：熱水煮沸3分鐘以上，更能大幅降低二氧化硫殘留量。 【2009/04/26 元氣周報】

金針》纖維含量 乾貨勝鮮蔬

2009/04/29

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者徐世經、陳立凱／攝影） 台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹： 蔬菜界裡，金針的維生素A含量雖無法媲美紅蘿蔔、深綠色蔬菜，但也算是「中上等級」。乾金針因少了水分，維生素A含量又比等重的新鮮金針來得多。 除了維生素A，金針也是高纖蔬菜。一般蔬菜的纖維質含量，每100公克多介於1.5公克到2公克間，金針有2.5公克，含量相對高，乾貨的纖維質含量更勝一籌。 腎病留意 乾貨含鉀多 維生素A為脂溶性，不會因為加熱大量流失，金針排骨湯是一道不錯的組合，適度的油脂又能幫助維生素A吸收。不過，蔬菜的鉀含量相對高，金針也不例外，經過乾燥後，鉀含量相對更高，對於須限鉀的腎臟病患，最好避免喝湯。 切勿生食 含天然毒素 生食風氣流行，但新鮮金針花可不適合生吃。新鮮金針含天然毒素秋水仙素，食用過量，可能引發腹瀉、嘔吐等胃腸不適症狀。但民眾不必恐慌，只要加熱，秋水仙素就會遭到破壞，吃煮熟的金針並無問題，經加工處理的金針乾也無此疑慮，但要避免追逐色澤過於鮮艷的乾金針。 【2009/04/26 元氣周報】

金針》助眠解憂鬱 舒緩尿道炎

2009/04/29

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者徐世經、陳立凱／攝影） 萱草 百合科金針，古名「萱草」，是中國傳統的母親節花，因花朵朝開暮謝，又有「一日百合」、「一日美人」之稱。 國內金針栽培主要集中於花東地區，包括玉里赤科山、富里六十石山及太麻里金針山；每年8～9月為盛產期。 新鮮金針花不耐放，採摘後，花蕾上酵素仍有活性，不立刻加工處理破壞酵素，花蕾黑褐化後，難再加工。因此，多以脫水加工製成乾金針，便於保存、販售。 目前市面上的乾金針有無硫金針（有機金針）、高山針（雪針）、平地針、港針等。「無硫金針」是直接將金針鮮蕾以60℃熱風乾燥製成，由於未添加亞硫酸鹽，因此需要較長時間乾燥，且成品率較低。這類產品較適合泡茶飲用，不適合烹調。 金針不只花蕾能吃，其他部位也能食用。市場上的「碧玉筍」，就是金針的嫩莖；乾燥後的葉片，是製作宣紙絕佳材料，鮮艷的金針花也是頗受歡迎的插花素材。 疏理肝氣 平穩情緒 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭： 「神農本草經」記載，金針性甘、味平、無毒，入肝經、心經。吃金針可以柔和、疏理肝氣，情緒較不穩定、有憂鬱或焦慮傾向的人適量食用金針，可以讓情緒較為平穩，夜裡不易入眠的人，因金針入肝經，吃金針有助入睡。 屬性溫和 含鐵補血 另外，金針還可以清熱、利尿、消水腫，尿色偏黃、有尿道炎的患者，吃金針有助於緩解。金針還含有鐵質，能補血、養血。 金針屬性溫和，不管什麼體質的人都適合食用，但要想達到食療功效，則要吃上一段時間。 失眠、貧血：三錢枸杞，以及乾百合、金針各五錢，燉排湯、雞湯或其他湯品食用，養肝血。 舒緩憂鬱、焦慮：可以金針和三錢茉莉、六顆紅棗燉湯，茉莉跟金針一樣，都有疏理肝氣的功效。 利尿、消炎、清熱：金針花加苦瓜，或與玉米鬚並用，苦瓜、玉米鬚用量可隨個人喜好，酌量使用，乾金針的用量約為六錢，若是新鮮金針，用量可再增加。 【2009/04/26 元氣周報】

香椿》穀雨吃春正嫩 止瀉止癢殺菌

香椿》穀雨吃春正嫩 止瀉止癢殺菌

2009/04/22

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質」，24節氣的穀雨（4月19日到21日）前後，正是香椿萌芽期，是品嘗香椿最好的季節，也有人稱吃椿芽為「吃春」。 過了穀雨，椿芽的口感相對較為遜色。幼嫩、葉色鮮綠中帶點紅色、葉脈較細的香椿最是美味。 忌葷腥的素食者，蔥、蒜、韭菜等常見辛香料都在禁忌之列，別名紅椿、椿甜樹的香椿，因氣味特殊，經常用於素菜料理。 不過，香椿的香氣禁不起久煮，儘可能縮短烹煮時間，或採冷食。 這幾年，香椿因為保健功效而走紅，其實，香椿不只可入菜，當調味料，還有藥用價值，時至今日仍常使用。 雖可止瀉 體虛型不宜 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳： 楝科植物香椿，原產於中國大陸，它不只嫩葉可當菜吃，樹根及樹皮也可入藥，稱為「椿根白皮」，煮水飲用，可止血、止瀉。 不過，香椿屬性較苦寒，只能對付熱性腹瀉，這類患者糞便較黏稠，有難聞的腐爛味。體質虛寒常拉肚子的人，別拿香椿止瀉。 煎水坐浴 可治婦女病 此外，香椿還有殺菌、止癢功效，女性因為發炎、感染，分泌物變多或白帶變黃，覺得搔癢難忍，也可以香椿煎水後坐浴。此治療方法不只古時使用，現今中醫師仍採行此方法。 跟樹根、樹皮相比，香椿葉的作用相去無幾，功效卻弱多。生香椿拌豆腐，能清熱退火，但體質虛寒的人，最好還是煮熟後食用，或加入薑、蒜等，中和香椿屬性。 可降血壓？ 鮮吃無效用 坊間不少患者相信香椿能降血壓、降血糖或抗癌，卻往往忽略，香椿相關研究，用的都是香椿萃取物，根本不可能靠吃香椿達到類似效果，加上香椿較苦寒，大量吃易傷身，作為日常保養無妨，正規治療才是最重要的。

香椿》維生素A 清除自由基

2009/04/22

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 振興醫院營養師蘇素滿： 香椿氣味特殊，過去較常當香料用，用法類似羅勒。近幾年來，因為保健食品的開發，香椿才開始走紅。 根據衛生署食品成分資料庫，香椿的類胡蘿蔔素含量相當豐富，維生素B群也不算少，具有抗氧化功效。類胡蘿蔔素進入人體後，會轉換成維生素A，吸附、清除體內自由基。 比起許多蔬菜，香椿在維生素Ｃ的表現上也不遜色，每100公克含有255毫克。以成人每天維生素Ｃ建議攝取量500毫克計算，等於是200公克的生香椿含量。 鈣含量多 攝取卻有限 至於鈣，以衛生署資料庫來看，香椿的鈣含量也不錯，每100公克的鈣含量超過500毫克。不過，一般人很少拿香椿當主菜吃，多半還是拌食在飯、麵裡，或是當沾醬用，食用量相對有限。 含硝酸鹽 燙過再食用 雖然香椿有上述好處，但對於要限制鉀攝取量的腎臟病患，最好先燙過後再食用，避免喝香椿的湯汁或香椿茶。 要提醒的是，有研究發現，香椿裡的硝酸鹽含量較高，與胃酸中和，可能轉變為對人體有害的亞硝酸鹽，但民眾不必太過擔心，硝酸鹽一經加熱或沸水煮過，就會遭破壞。

茴香》不只當香料 莖葉可食用

茴香》不只當香料 莖葉可食用

2009/04/15

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 汐止國泰醫院營養師莊富如： 茴香不只能當香料，它的莖葉還可以食用，但因氣味特殊，有些人不見得能接受。 茴香菜裡含有的鈣質，在蔬菜裡可以說是名列前茅。每100公克茴香菜，鈣含量是132毫克，只比同是新鮮蔬菜的芥蘭、山芹、紅莧菜、紅鳳菜、小白菜等少一些。 以成年人來說，每天要攝取的鈣質大約是1000毫克，成長中的青少年需求量更高，約要120毫克。在吃蔬菜同時，想多吃到一點鈣質的人，茴香菜不失為一個好選擇，不過，人類最主要的鈣質來源還是乳製品，不能偏廢。 去腥添香氣 魚肉都歡迎 除了鈣質，茴香菜跟一般蔬菜一樣，纖維質豐富也是它的一大長處。中醫認為茴香菜可以整腸胃，就營養師觀點來看，就是因為它富含纖維質，能幫助排便。 很多民眾不曉得該怎麼使用茴香菜，它的用法跟香菜（芫荽）差不多，可以添加在肉類、海產裡，去腥、添香氣。 炒蛋或煮湯 做法都簡單 茴香菜常見的煮法就是炒蛋或煮湯。做法簡單，先用麻油爆香薑片，再加入茴香炒一炒，加水煮開後調味即可。以麻油、薑片與茴香同炒，再倒入蛋汁，怕茴香氣味過重的人，起鍋前可以淋上些許米酒。 青菜的鉀含量都較高，慢性腎臟病患者，最好先以水燙過，或只吃茴香菜，不要喝湯。 【2009/04/12 元氣周報】

茴香》高鈣多纖整腸胃 溫腎散寒解經痛

市杭

2009/04/15

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 特殊的香氣 淡淡的苦味 （記者陳立凱／攝影） 傘形科植物的茴香，它有如稻穀般的種子稱「小茴香」，散發著特殊香氣，還有淡淡的苦味跟辛辣感，是製作許多綜合香料的主要原料。 小茴香種子不只能當香料入菜，還有藥用價值。茴香菜本身，就是一棵香草，鮮嫩的莖葉不只能吃，還可當香菜用，去除肉類、海鮮的腥味，增添風味。 男改善疝氣 女溫暖子宮 台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓： 性溫、味甘辛的小茴香，入肝經及胞宮（即子宮），可以溫腎散寒。有疝氣腰疼，常覺得腹部有垂墜感的男性，可以食用茴香菜或小茴香，有助改善。 體質虛寒的女性，常有經痛困擾，吃些茴香菜炒蛋，或在料理裡放點小茴香，有助緩解不適。難受孕的女性，像基礎體溫高溫期不明顯，或高溫期過短，平日可以吃茴香菜或小茴香溫暖子宮。 口乾牙腫痛 少食小茴香 茴香菜裡的茴香油，還有開胃效果，可緩解虛寒型潰瘍。這類患者常覺得胃「幽幽地痛」，痛點不固定，四肢也經常性冰冷。相對地，有口乾舌燥、牙齦腫痛的人，就要少吃點茴香菜跟小茴香，以免火上添油。 吃素體虛 茴香可暖身 有些人長期吃素後，體質變得較虛寒、怕冷。除了可適度食用茴香菜，也可以烹煮食物時，添加一點小茴香或五香粉「暖身」。 市售的五香粉，視品牌不同，添加的辛香料也略有出入，但幾乎都少不了茴香、肉桂這兩味。 另外，腎虛腰痛和頻尿的人，食用茴香可改善一些狀況。

州街二號

香菜》吃香菜易長斑？量很多才可能

2009/04/08

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；解答／國泰醫院皮膚科主治醫師許哲豪】 Ｑ：網路相傳，想維持皮膚白皙的女性，最好不要碰香菜這類感光蔬菜，以免皮膚變黑、冒黑斑。這是真的嗎？ A：香菜、檸檬、芹菜、胡蘿蔔等蔬果及某些中藥材，含有「感光物質」（即補骨脂素），若塗抹在皮膚上，沒清洗乾淨，日曬後會出現「光毒性反應」，導致表皮細肥變紅，甚至變黑，情況嚴重時，還會起水泡。 但民眾可別太擔心，擦在皮膚上比較容易變「黑皮」，若是食用，除非吃的量非常大，而且經常吃，才比較有可能。一般食用量，因濃度不夠，不太容易讓肌膚變黑。

香菜》香菜保鮮法 一把可放10天

2009/04/08

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 香菜保鮮不易，每次買回家一大把，放幾天就無法再用；達人傳授保鮮法，一把菜可保10天鮮美！ 1.摘除香菜爛葉的部分，再將根部的地方切掉一點，造成新切口（以方便吸水）。 2.取一乾淨鍋子裝滿過濾水（一定要用過濾水，用自來水無法久存，且自來水中氯氣會吸入香菜中）。 3.將香菜放入，浸泡20分鐘後，將水倒掉。 4.再取一鍋新的過濾水，將香菜放入浸泡20分鐘。 5.取出香菜濾乾（一定要濾乾以免腐爛）；放入保鮮盒中，再入冰箱備用，約可存放10天。 【2009/04/05 元氣周報】

香菜》C、A含量多 攝取卻不易

2009/04/08

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 汐止國泰醫院營養師莊富如： 根據衛生署食品資訊網的資料，每100公克香菜，維生素C的含量有63毫克，維生素A的效力也很高，遠遠超過許多蔬菜。 不過，這些都只是「帳面上的數字」，還要考慮國人的食用量。在台灣，絕大多數時候香菜都是當辛香料用，少量添加，很少人拿香菜當主菜吃，況且，香菜氣味獨特，很難大量吃下肚。雖然它在維生素C、A的表現上不錯，但要吃到100公克，難度頗高，不如吃其他蔬菜來得容易。 吃香菜減肥 無研究根據 網路相傳，日本有愛美女性吃香菜減肥。 香菜的熱量低是事實，這也是蔬菜的長處之一，香菜裡是否真的含有可以「瘦身」的成分呢？目前並無任何研究可以證實，而且，香菜的特殊氣味來自它的精油成分，吃多了，腸胃能不能消受，也是問題。 食物撒香菜 易加速腐敗 有民眾就是偏愛香菜的味道，覺得吃了能開胃。國人普遍喜歡生食香菜，清洗時，可別偷懶整棵洗，要連葉帶莖一根根剝下來，多清洗幾回，才洗得乾淨。另外，還要提醒民眾，食物撒上生香菜後，可能加速腐敗，要儘早食用。

香菜》入湯熱熱喝 緩解初期感冒

2009/04/08

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 香菜又名芫荽、胡荽、香荽。在菜肴裡，大多是小配角，裝飾之餘，還能去腥、增添香氣。 在台灣，不管是肉圓、筒仔米糕、粽子等各式小吃，或是貢丸湯、蘿蔔湯、肉羹湯裡，都能瞧見切碎的香菜蹤影。 助發汗透疹 利血液循環 台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全： 香菜傳入中國，是漢朝時張遷出使西域時帶回來的，因此，在古代，香菜也稱胡荽。唐朝《食療本草》、明朝李時珍《本草綱目》裡，都有關於香菜的記載。 香菜性溫、味辛，對肺、脾有幫助，在麻疹、水痘快要發疹卻還沒發出來時，吃一些香菜，有助於發汗透疹，讓疹子可以順利發出來。 香菜有特殊香氣，加上味辛，可以理氣，讓血液循環更好。胃口不好，胃腸容易脹氣的人，也可以吃一點香菜，增進食欲。 解頭昏腦鈍 用量不能少 坊間相信相傳，香菜可以調養初期感冒。主要是因為香菜能幫助血液循環，緩解感冒初期的頭痛，或頭昏昏、腦鈍鈍的症狀。最方便的方式，就是在熱粥裡撒一些碎香菜，或在蘿蔔湯裡放些香菜、蔥花跟薑，熱熱地喝，一方面幫助發汗，也能順道補充能量。 不過，要調理感冒，緩解頭痛，香菜的用量可不能太少，大約要放3到5公克。此外，因為香菜裡的精油成分，遇熱後極易遭破壞，拿香菜熬湯後飲用是沒效的。 吃中藥補身 香菜宜避免 雖然香菜有上述好處，但吃十全大補湯等中藥方劑顧身體的人，最好暫時不要吃香菜，以免香菜抑制、破解藥材的效果。 有狐臭、腳臭困擾的人，因香菜能刺激發汗，汗臭可能讓狐臭、腳臭味更難聞，最好少吃一點。有潰瘍、長膿瘡的人最好也別食用。 【2009/04/05 元氣周報】

韭菜》調養體虛男 溫熱冰山女

2009/03/18
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
俗話「正月蔥二月韭，卡贏呷肉脯」就是講早春時節的韭菜最鮮嫩可口，到了夏天，韭菜變老，纖維變多且粗糙，口感就大打折扣。
除了當令，中醫師認為，春天吃韭菜，它的溫熱屬性能促進血液循環，袪陰散寒，還能養肝。
韭菜雖然是蔬菜，卻是「素中葷」，有著「起陽草」的別名。且因為韭菜割了又生，可連續多次採收，又叫做「懶人菜」。
補腎溫陽 又名「起陽草」
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：
「本草綱目」記載，韭菜葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中。韭菜可以活血化瘀，以三比一的比例，把搗爛的韭菜跟麵粉混在一塊，敷在沒傷口的紅腫處，有助消腫，而補中，就是補腎溫陽、益肝健胃。
中醫裡，腎主生殖，體質虛寒的男性可以適度吃韭菜調養身體，因此，韭菜又有「起陽草」、「草鐘乳」之名。但這並不意味韭菜宜男不宜女，月經常遲來、小腹容易冷痛的婦女也可以食用，月經來時，來一碗韭菜蛋花湯，則能活血，幫助經血排乾淨。
四肢冰冷 助血液循環
此外，韭菜還有健胃整腸的功效，它甘、辛的屬性，以及獨特氣味，還可以開胃。古籍記載，韭菜可以緩解打嗝反胃、潤腸通便，從營養學觀點來看，韭菜富含纖維質，可以幫助排便。至於韭菜子，則可暖腰膝、固精助陽，民間常用來改善精子稀少的問題。
二月韭菜不只美味，它溫熱的屬性還有助於血液循環、養肝。像有些孩子早上喜歡賴床，爬不起來，或有貧血、低血壓、四肢冰冷等毛病的人，也可以適度吃一些韭菜。
身體發炎 先別吃韭菜
儘管韭菜有這麼多好處，但扁桃腺發炎、鼻蓄膿等有發炎症狀的患者，暫時不要吃韭菜，以免雪上加霜。
坊間相傳，哺乳婦女吃韭菜、韭菜花，可能奶水不足，甚至退奶。這或許是婆婆媽媽的經驗，但古籍裡似乎無此說法，若哺乳媽媽有疑慮，可以少吃一點或暫時不要食用，反正蔬果種類百百種，沒必要非吃韭菜不可。
【2009/03/15 元氣周報】

茼蒿》以油拌炒 維生素A多更多

茼蒿》以油拌炒 維生素A多更多
2009/01/14
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
（記者蘇健忠、陳立凱／攝影）署立八里療養院營養師葉香蘭：茼蒿的維生素A（即類胡蘿蔔素）效力比一般蔬菜高，它不但能預防夜盲症，還能抗氧化。
以油拌炒，可以增加維生素A的吸收率。至於礦物質部分，茼蒿算是高鉀蔬菜，每100公克的鉀含量超過300毫克，高鉀飲食有助血壓調控，但相對地，腎臟病患食用時可要多留意，記得多煮一會兒，待鉀溶出後再食用，並避免喝湯。
含鐵高纖 女性不妨多吃
一般而言，蔬菜顏色愈深，鐵含量就愈高，茼蒿雖稱不上是高鐵蔬菜，但因正當令，喜愛茼蒿的女性可以多吃一點。另外，每百公克茼蒿只有16大卡的熱量，比起一般蔬菜約25大卡，低了不少。
茼蒿很特別，煮熟後「縮水」得特別厲害，吃半碗熟茼蒿，下肚的纖維量比很多蔬菜來得高，且茼蒿的纖維容易吸收。
不過，不少民眾習慣整株或整葉烹煮，不切成小段，吞嚥功能較差的老人家或幼童，可能因此噎著。
去除農藥 沖泡洗不能少
茼蒿的獨特香氣，不少人喜愛，但茼蒿的病蟲害較多，食用前，須先沖、泡、洗，每步驟都不能少。
先摘下一片片茼蒿葉，用大量清水沖洗，再以流水浸泡10分鐘，溶出殘留農藥，最後再清洗一回。
烹煮時打開鍋蓋，也有助於部分農藥揮發，不管是用鹽水、蘇打水洗蔬菜，都沒法子去除農藥。
【2009/01/11 元氣周報】

茼蒿》降膽固醇 讓血管年輕

茼蒿》降膽固醇 讓血管年輕
2009/01/14
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
（記者蘇健忠、陳立凱／攝影）冬天吃火鍋，最對味的火鍋菜之一就屬菊科的茼蒿菜。在台灣，每年10月到翌年4月是茼蒿盛產期，若未採摘，放任茼蒿持續生長，到了春天，就會開出鮮艷漂亮的花朵，由於外觀上很像野菊花，也有人喊茼蒿菊花菜，或是春菊。
茼蒿還有一個很有趣的別名，就是「打某菜」。茼蒿含大量水分，一經燙煮，水分流出，原本一大鍋的生菜，轉瞬間「縮水」成一小盤。曾有老公以為老婆偷吃，不分青紅皂白毒打老婆一頓，「打某菜」之名因此而來。
台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：根據唐朝孫思邈的「千金要方」記載，茼蒿可以安心氣、養脾胃、消痰飲，以及利腸胃。到了明朝李時珍，認為茼蒿這種野菜味辛甘、性平且無毒。
熬水加糖飲 除咽喉異物感
有些人常覺得咽喉有不明原因的異物感，常要清清喉嚨，這時候，可以吃一些茼蒿，或拿茼蒿熬水、加入冰糖後飲用，能止咳化痰，對輕微咳嗽的患者也有幫助。
抗氧化高手 降三酸甘油脂
除了對付喉嚨不清爽，吃茼蒿跟喝菊花茶，還能降低三酸甘油脂跟壞膽固醇，增加血管彈性。嫌單吃茼蒿香氣過重，可以入火鍋，但要留意肉類跟其他油脂攝取，否則吃了也沒效。
茼蒿裡含有揮發性精油，不但能促進腸胃吸收，加熱後香氣四溢，還能提振食欲，讓胃口大開。另外，茼蒿含有不少β胡蘿蔔素，能抗氧化，膽鹼則有助於增強記憶力，頭好壯壯。
精油易揮發 別長時間熬煮
不過，要提醒民眾，茼蒿裡的精油易揮發，最好不要長時間烹煮，快炒或汆湯後食用較佳。
茼蒿雖然富含纖維質，能通腸利便，也能預防便秘，改善老人家排便不順的困擾，但要記得，腹瀉時最好避免食用。
寒冬裡，不少民眾喜歡泡湯，不想到溫泉區人擠人，可以把茼蒿切段後泡澡。茼蒿遇熱後慢慢釋放出香氣，能讓頭腦變得清醒，還能促進血液循環。
【2009/01/11 元氣周報】

芥菜》圍爐長年菜 抗癌抗氧化

芥菜》圍爐長年菜 抗癌抗氧化
2009/01/21
【元氣周報／記者陳惠惠／報導】
（記者陳立凱／攝影）刈菜 鮮食醃漬兩相宜
圍爐團圓的日子裡，少不了應景的「長年菜」，閩南話裡，芥菜被叫做「刈菜」，大菜、大芥也都是芥菜的別名。
芥菜的品種相當多，可粗分為莖用及葉用兩大類。葉柄特別肥厚、常用為襯底菜的「包心芥菜」，至於莖用芥菜大心菜（即俗稱菜心），除了可做成台菜裡著名的刈菜雞，也能做成爽脆的開胃小菜。
變身 榨菜酸菜雪裡紅
雖然冬天是芥菜的盛產季節，但市面上幾乎全年都能看到芥菜的身影，而且，芥菜不只能趁鮮食用，醃漬後的變化也很豐富，舉凡鹹菜、榨菜、酸菜、福菜跟雪裡紅，都是芥菜的變身。
開胃 利嗝去痰治輕咳北市聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：芥菜性味苦辛、溫、無毒，入肺及大腸經，小芥菜的屬性較溫和，相對地，包心芥菜，以及只食用肥大莖幹的大心菜（俗稱的菜心），就比較寒涼一點。
本草綱目記載，芥菜可以利嗝開胃、利氣豁痰，簡單講，吃芥菜可以順利化痰、改善感冒時的輕微咳嗽，咳得厲害，就派不上用場。
冷颼颼天氣裡，用芥菜、薑、蒜、蔥加水熬煮後飲用，有助預防感冒。
另外，吃芥菜還能開胃，促進食欲。芥菜纖維質含量很豐富，後有助通便。消化功能不好的人，可以煲芥菜湯喝。
營養 富含維生素Ａ、Ｂ群
芥菜剛入口時略帶苦澀，有些人不愛那氣味，但多嚼一會兒，則會由苦轉甘，有苦盡甘來的味道。也因為這特性，加上久煮不爛，年節團圓桌上，永遠少不了應景的「長年菜」。
芥菜含豐富維生素Ａ、Ｂ群，還有菸鹼酸、礦物質及膳食纖維，日本國家癌症中心20種抗癌蔬菜排行榜，芥菜名列其一。
【2009/01/18 元氣周報】

芥菜》多鈣 還能降低膽固醇

芥菜》多鈣 還能降低膽固醇
2009/01/21
【元氣周報／記者陳惠惠／報導】
台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：或許是芥菜略帶苦澀，講到有抗癌功效的十字花科蔬菜，一般民眾常想到的都是高麗菜、芥蘭菜、青花菜等，常忘了芥菜也是十字花科一族，它裡頭的口引口朵，因有抗癌、抗氧化功效，這幾年非常「夯」。
像芥菜這種深綠色蔬菜，維生素A、B跟菸鹼酸的含量都很豐富，這些維生素也具有抗氧化功效。芥菜雖然構不上高鈣蔬菜，但衛生署食品營養成分資料庫顯示，每百公克芥菜的鈣含量約有98毫克，也不算少。
除了含抗癌、抗氧化成分，芥菜熱量低，膳食纖維含量也很豐富，能促進腸道蠕動，改善腸道環境外，還能降低膽固醇。
醃漬 癌症及腎病者勿食
不過，芥菜的纖維質地較粗，春節時，為取其「久久長長」，往往不切段，整葉烹煮，記得烹煮軟爛。老一輩人家常說，芥菜比較「刮胃」，喜歡用油脂較多的肉湯、雞湯烹煮，讓口感更順口。事實上，像維生素A這種脂溶性維生素，有油脂相伴，可以增加吸收率，但記得把多餘的浮油撈掉，降低膽固醇。
深綠色蔬菜的鉀含量比較高，須限鉀的腎臟病患或電解質不平衡患者，只要先燙過，讓鉀離子溶出，或只吃芥菜雞裡的菜，不喝湯，在過年期間，一樣能烹用長年菜的美味。
醃漬後的芥菜雖能讓菜色更富變化、美味，但新鮮芥菜裡的抗癌、抗氧化成分，可能因為醃漬大量流失，而且，因為鈉離子較高，不利高血壓、心血管疾病控制，最好淺嘗即止，癌症及須限鈉的腎臟病患，則不建議食用。
【2009/01/18 元氣周報】