DASH吃什麼？多蔬菜多牛奶 少碰紅肉

2008/08/09

【聯合晚報／記者韋麗文／台北報導】 DASH飲食原則已經在營養師界引起風潮，衛生署基隆醫院也設計了二道DASH食譜，利用優格調味，增加鈣質來源，也用大量魚肉取代紅肉，以減少脂肪和膽固醇攝取。 基隆醫院營養師張皇瑜指出，DASH飲食為富含蔬菜、水果、堅果類、全榖類、低脂乳品的飲食，強調以家禽、瘦肉、魚類取代紅肉等，以減少脂質、飽和脂肪酸及膽固醇，並增加鈣、鎂、鉀及纖維含量。 依據DASH飲食原則，師傅梁秋月設計了「果律鳳帆」，用鮮蝦、西芹、葡萄乾、蔓越梅、熟杏仁、芋頭地瓜、馬鈴薯、紅心地瓜為材料，用汆燙的方式燙熟所有食材，大量的堅果和優格調味，吃來有食物天然原味，又可增加鎂、鉀、鈣的攝取。 師傅陳碧金設計一道「醋蜜蔬果佐鯛魚」，用鯛魚、蘆筍、紫菜、玉米筍、綠花椰當材料，佐以醋漬小番茄、胡蘿蔔，用魚肉取代紅肉。所有食材也都用汆燙的方式，用醋酸的味道取代鹽味，夏日吃來很涼爽，也減少鹽巴攝取。 振興醫院營養師林孟瑜說，國人奶量攝取少，她建議，除了每天喝一杯低脂鮮奶外，最好再喝一杯蔬果牛奶汁，用低脂牛奶取代水，和蔬果打在一起，不僅增加鈣質，也同時吃了纖維質和鎂、鉀。 許多老人家慣吃醬瓜，台北榮總營養室主任章樂綺強調，醃製食物中多放了大量的鹽巴，只要吃了醃製食物，鹽分幾乎都會超量，建議不要吃醃製食物。 【2008/08/09 聯合晚報】