薏仁》B群美膚 膳食纖維降血脂

2008/08/27

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者王忠明、徐世經／攝影） 薏仁跟稻米一樣，同屬禾本科植物，也叫做薏苡仁。它不只可以當主食，或加入米飯裡一塊兒烹煮，傳統保健藥膳裡也經常可見，最著名的應數四神湯。 市售薏仁多半是去除外殼、糠皮後的白薏仁，有時也可見到去除外殼、留下糠皮的糙薏仁，也就是俗稱的紅薏仁。此外，視品種不同，還有大、小薏仁（即洋薏仁）之分，不管是在外觀或口感上，都有顯著差異。 濕疹患者 夏可食 冬避免 北醫大附設醫院傳統醫學科醫師張家蓓： 屬性微寒的薏仁，古籍記載，薏仁色白入肺，從中醫角度來看，肺主皮毛，多吃薏仁對皮膚有幫助，具有美白功效。 除了美膚，濕疹患者在夏天也可以吃一些薏仁。熱天裡，濕疹患者患部除了紅腫，還常起一顆顆的小水泡，有時還有滲出液，這時候吃綠豆、薏仁湯，綠豆有助清熱解毒，薏仁則可去濕氣。但要提醒讀者的是，換成了冬季濕疹，患部變得乾癢還會脫皮，這時候可別吃薏仁，才不會讓乾癢情況更惡化。 糠含Ｂ群 去腳氣 除水腫 另外，紅薏仁的麩糠含有Ｂ群，可以去腳氣，對下肢濕疹的緩解也有幫助。以薏仁、紅豆跟三錢廣陳皮、十顆大棗、一片甘草同煮，可以利尿消水腫，改善月經來前的下肢水腫。古籍還記載，薏仁可以「去痿」，簡單講，就是去除濕熱造成的疼痛。 孕期前後 便秘者 忌食用 因為薏仁可以利濕，容易拉肚子且糞便呈黏稠狀的人，可以適度吃一些薏仁，相反地，便秘的人最好少吃。由於薏仁可能造成子宮收縮，懷孕初期的婦女應避免食用，就算是懷孕後期，最好也是能免則免。 儘管薏仁可當中藥材，但民眾可別寄望一吃薏仁就見效。薏仁要發揮效用，必須「久服、加倍服」，也就是說，要連吃上幾個月，其實比較接近所謂的「食療」。 薏仁未去糠 防治大腸癌 北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： 從營養師觀點來看，薏仁跟米飯一樣，都算主食類，不同的是，薏仁不管是在Ｂ群或膳食纖維的含量上，都比白米飯來得好，若是紅薏仁的營養價值，又更勝白薏仁一籌。 未去除麩糠的紅薏仁含有較多的Ｂ群跟膳食纖維，Ｂ群有益皮膚，可以讓皮膚更白皙。動物試驗還發現，吃紅薏仁的小老鼠除了比較不會罹患大腸癌外，還可以降血脂跟膽固醇。究竟是膳食纖維發生功效，抑或是其他機轉，目前仍無法確定。 熱量可不低 相當於白米 雖然薏仁比米飯來得營養，可別以為用薏仁取代米飯就不會讓人發胖。薏仁的熱量跟白米飯其實不相上下，每吃一碗，等於攝取280大卡的熱量。可以用薏仁取代米飯，或以1：1、2：1的比例跟米飯一塊兒烹煮。想吃綠豆薏仁降火氣、美白，記得要減少主食的攝取量，才不會吃進過多熱量。 可以降血糖？ 大錯特錯 雖然薏仁有不少好處，但因薏仁，尤其紅薏仁的磷含量較多，腎臟病患最好視血液裡的磷離子濃度，並跟醫師討論是否適合食用。若有糖尿病患以為薏仁可以降血糖，可就大錯特錯了。薏仁跟米飯一樣，都屬於澱粉類食物，糖尿病患不是完全不能碰，但要進行「總量管制」，吃了薏仁後，就要減少米飯這類主食的攝取。 【2008/08/24 元氣周報】