減鹽食譜》蔬果纖菇義麵．紅麴醬汁鱸魚燉飯

2008/12/29

【元氣周報／記者吳雨潔、陳惠惠／報導】 為了喚起國人對減鹽運動的重視，衛生署國民健康局舉辦2008「愛的減鹽私房菜」──減鹽料理菜單徵選。比賽料理主軸是「少鹽低鈉」，參賽者以每天三餐的一道私房美食為菜單範疇，提供自己的減鹽好主張，最後選出五位減鹽達人，以下提供兩道減鹽食譜供參考。 蔬果鮮纖菇義麵 （減鹽達人：江美君） 材料：杏鮑菇、蛤蜊、草蝦、番茄、蘋果、胡蘿蔔、紅洋蔥、紅甜椒、蘆筍、四季豆、糖、胡椒粉、蔬菜油、醋（或檸檬汁）。 做法： 1.蛤蜊泡水吐沙，草蝦去泥腸、去頭、去殼備用。 2.杏鮑菇切薄片後切絲，四季豆、蘆筍切段，過滾水並快速冰鎮。紅甜椒及紅洋蔥切絲。 3.蔬果醬汁：番茄、蘋果、胡蘿蔔切塊放入果汁機中酌量加水打成汁，糖、胡椒粉、醋（或檸檬汁）加入調味備用。 4.熱鍋，加入蔬菜油，放入紅洋蔥炒香，再依序放入蛤蜊、草蝦翻炒約1分鐘。再加入蔬果醬汁及汆燙好的杏鮑菇絲煮約5分鐘收汁，並以糖及醋（或檸檬汁）調味即可。 專家建議：加入蔬果的義大利海鮮麵，且以檸檬汁調味，減少鹽量，若能將蔬菜油以橄欖油取代，將更健康。 紅麴醬汁鱸魚燉飯 （減鹽達人：廖常志） 材料：白飯、鱸魚、香菇、杏鮑菇、青花菜、紅麴、蒜碎、洋蔥碎、無鹽高湯 做法： 1.將蒜碎、洋蔥碎、杏鮑菇碎、香菇碎炒到上色。 2.加入高湯、白飯，煮至收乾。 3.鱸魚去骨切下魚肉，沾麵粉煎到全熟。 4.紅麴加入高湯，稀釋備用。 5.將燉飯鋪底，擺上鱸魚，淋上稀釋的紅麴醬汁，即完成。 專家建議：利用紅麴入菜，可以增加一般餐飲的風味，此餐設計有主食、肉類，若能將飯改成五穀雜糧，再配合綠色蔬菜，就是一份均衡高纖的正餐了。 調味品鈉含量等資訊，可參閱衛生署食品資訊網http://www.doh.gov.tw/ufile/doc/調味料及香辛類_030607.xls 【2008/12/28 元氣周報】