煮菜何時下鹽巴 視烹調用油、食材而定

2009/03/12

【元氣周報／記者張耀懋、羅建怡／整理；諮詢／永和耕莘醫院營養師陳奕翰、料理節目人氣主廚蔡萬利】 Q：元氣周報去年12月28日刊出的「減鹽」專題很好看。當了幾十年家庭主婦，一直有個問題困擾我：炒菜或煮湯，到底應該在什麼時機放鹽巴比較正確？有人主張菜一下鍋就要放，炒出來的菜會比較漂亮；有人主張熄火前再放，兩種方式有何不同？台灣潮濕的天氣，鹽巴很容易結塊，怎樣的保存方式可以避免？ A1：作菜何時下鹽巴，因使用的油脂、食材不同而有差異： A2：如何保存鹽巴？ 避免鹽巴受潮，可以將鹽存放於密封罐中保存；也可以將米的水分炒乾，用茶包袋包好放入鹽巴中，即為天然的防潮劑。