冬令進補》元氣健康鍋 高纖低脂

冬令進補》元氣健康鍋 高纖低脂
2008/11/07
【聯合報／記者簡慧珍／報導】
屬於溫補的元氣健康鍋沒中藥味，食材豐富又好吃，適合全家人享用。（記者簡慧珍／攝影）彰化基督教醫院營養部主任蔡玲貞發揮同理心，傳授記者一道職業婦女可以輕鬆料理的五人份冬令進補補品「元氣健康鍋」，記者費時1小時，果然煮出一鍋香噴噴的好吃補品。
按照食譜，要先炒香薑片、大蒜、香菇和乾魷魚，記者遵守低脂少油飲食原則，僅半兩乾香菇泡軟，乾魷魚換成2兩新鮮抽透，半斤蛤蠣換半根紅蘿蔔，不油炒。
前置作業比較繁瑣，中藥材以1500cc的水煮成1000cc，放在爐上備用。把白山藥、紅蘿蔔削皮切塊，1隻大雞腿剁塊後去皮，兩條海參去除內臟切塊，抽透切片和雞腿肉塊分別用開水汆燙。所有食材初步處理完畢，中藥湯汁撈起藥渣，重新加熱煮滾。
記者先放入山藥、紅蘿蔔丁、雞腿肉、香菇，用中火煮約10分鐘，接著放入海參、薑片和大蒜，煮約5分鐘，最後放入花枝再煮約1分鐘，火略悶30秒起鍋，加適量鹽，盛裝上桌。
蔡玲貞向記者推薦這道補品的原因是「內容豐富又香又好吃」，食材全是低脂，其中山藥、香菇、紅蘿蔔高纖維，可吃到飽。
記者採用的中藥湯底叫做清涼大補湯，藥材包括西洋參、黃耆、生地、川芎、玄參、紅棗，各3錢，如果家中有高血壓、糖尿病患者，川芎改為2錢，紅棗1錢半。清涼大補湯屬於溫補，食補藥材適合全家人食用，彰基中醫部主任羅綸謙說，如有特殊疾病，可先找醫師診治調整劑量。
【2008/11/07 聯合報】