蘿蔔》幾乎沒啥熱量 含維他命Ｃ

蘿蔔》幾乎沒啥熱量 含維他命Ｃ
2008/12/24
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
八里療養院營養師葉香蘭：一份110公克的帶皮白蘿蔔（大約是一般尺寸的五分之一截），約含有4.5公克醣、0.2公克脂肪，還有0.8公克左右的蛋白質。由於它的熱量很低，少到幾乎可以忽略不計。
雖然每一份白蘿蔔的維生素Ｃ含量有18毫克，但除了吃日本料理、白蘿蔔泡菜，或是跟青蒜、烏魚子一起食用時，可能少量生食外，白蘿蔔通常都是煮熟後食用，一遇熱，維生素Ｃ很容易被破壞。
紅白不宜同煮 別道聽塗說
有網路傳言，紅、白蘿蔔不宜同煮，以免紅蘿蔔裡對抗壞血酸的分解酵素會破壞白蘿蔔裡的維生素C。民眾無須擔心，就算是白蘿蔔湯，維生素Ｃ也所剩無幾。
吃白蘿蔔，最大的營養價值還是它的纖維質，尤其是咀嚼功能不好的老人家，軟爛的白蘿蔔很容易入口。
除了纖維質有助排便、防癌，提到有防癌功效的十字花科植物，民眾想到的往往是花菜、青花菜、高麗菜跟芥藍菜，忘了白蘿蔔也是十字花科植物一員。
慢性腎衰竭者 勿灌蘿蔔湯
雖然白蘿蔔皮裡含有較多的「黑芥子酸鉀」（即俗稱的芥子油），實驗室證實可以殺死真菌，但仍無法殺死生魚片裡的寄生蟲，熟食還是比較保險。
另外，要提醒的是，須限制鉀離子攝取量的洗腎患者，或是慢性腎衰竭病患，除了避免生食蘿蔔，以免吃進太多的鉀外，喝蘿蔔湯時也要留意，以免水份跟鉀超量。
【2008/12/21 元氣周報】